Rauchbier ( saksaksi Rauchbier - "savuolut") on frankonialainen olut , jolla on erityinen maku, josta tulee savustettua mallasta tulen päällä . Ominainen savuinen maku muistuttaa savustettua lihaa, joka sopii täydellisesti tämän tyyppisen oluen kanssa [1] .
Rauchbierin ilmestymisestä on legenda , jonka mukaan panimossa syttyi eräänä päivänä tulipalo ja siellä varastoitu mallas kyllästyi savulla [2] . Panimo köyhänä joutui myymään olutta tästä pilaantuneesta mallasta. Sen maku kuitenkin piti vierailijoiden keskuudessa erittäin paljon. Joten uudenlainen olut syntyi.
Rauchbier-mallas on kuivattava. Koska kuivaus auringossa ei ollut mahdollista kaikilla alueilla, käytettiin kuivaamista avotulella, kuten kiinalaisen savustetun teen tapauksessa . Lämpö ja savu kulkivat arinalla makaavan raakamaltaan läpi ja kuivasivat sen, mikä pidensi säilyvyyttä. Teollistumisen alkaessa syntyi uusia kuivausmenetelmiä, joissa käytettiin hiiltä ja öljyä. Nämä tekniikat olivat halvempia ja korvasivat vähitellen vanhan tulessa kuivausmenetelmän.
Savustamattoman maltaan käyttöönoton jälkeen useimmat panimot lopettivat sen tupakoinnin. Vain Bambergissa panimot ovat säilyttäneet perinteen tähän päivään asti, mistä johtuu vakaa ilmaisu "Bamberger Rauchbier" ( saksa: Bamberger Rauchbier ). Oluen maku on melko epätavallinen ja vanhan sanonnan mukaan vasta kolmannesta mukista se tulee oikeaksi. Tämä koskee erityisesti Schlenkerlan panimoyhtiön valmistamaa olutta , jolla on voimakas savuinen maku. Pääsääntöisesti olut tässä tavernassa tilataan paikallisesti tuotettujen savustetun lihan kera [2] tai paikallisen " Bamberg -sipulin" kanssa jälleen rauchbier-kastikkeella [3] . Muut Bambergin alueen panimot tuottavat rauchbieria, jolla on suhteellisen kevyt savuinen maku.
Kiinnostus rauchbieria kohtaan heräsi 1900-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa, kun pienet yhdysvaltalaiset panimot alkoivat sisällyttää sitä valikoimaansa [ 2] . Nyt "savuolutta" voi maistaa melkein missä tahansa Saksan suurkaupungissa sekä muissa maissa, joissa on kehittynyt oluen kulutuskulttuuri.