Roncal ( espanjaksi: Roncal ) on espanjalainen lampaanmaidosta valmistettu kova juusto . Valmistettu Navarrassa , Roncalin laaksossa . Sen valmistukseen käytetään Rasa- ja Lacha-lammasrotujen täysmaitoa. Maku on hieman tai keskimausteinen. Juuston kypsytysaika on vähintään neljä kuukautta. Sääntöjen mukaan juuston tuotanto tapahtuu joulukuusta heinäkuuhun mukaan lukien. Juuston lieriömäinen pää painaa 2-3 kg, korkeus 8-12 cm. Kuori on kovaa, tummanruskeaa.