Salkhino on georgialaisen keittiön ruokalaji , liha ( lammasta tai lammasta ), paistettuna pannulla uunissa isossa palassa vihannesten kanssa.
Ruoan nimi on käännetty Georgian kielestä "hauskaa ilman rantoja". Sitä kutsutaan usein myös tapa salkhinoksi (tapa on suuri raskas pannu, jossa se kypsennetään) [1] .
Ruoan perusta on suuri (vakio - noin 1 kg) pala rasvaista karitsaa tai nuorta lampaanlihaa; voit käyttää kinkkua, lapaluua, entrecotea tai rintaa. Loput komponentit (kasvislisäke) ovat munakoiso, perunat, tomaatit ja sipulit. Ruoan koostumus sisältää myös hännänrasvaa, suolaa ja mustapippuria [2] vihreistä - korianteria, persiljaa ja minttua .
Lihanpala on pestävä hyvin, suolattava ja pippuroitava, minkä jälkeen se asetetaan suureen syvään paistinpannuun ( tapa ) ja lähetetään lisäten pieni määrä kuumaa vettä uuniin, joka on kuumennettu 180 asteeseen. puolitoista tuntia. Liha kastellaan ajoittain tuloksena olevalla mehulla; jos se kiehuu, kuumaa vettä lisätään uudelleen.
Tällä hetkellä munakoison valmistus tapahtuu: kullekin tehdään matala pitkittäinen viilto, siihen kaadetaan vähän suolaa, siihen lisätään pala hännän rasvaa. Munakoisot täytetään myös hienonnetuilla vihreillä.
Kun liha on puolikypsää, siihen lisätään vuorotellen vihanneksia: karkeaksi pilkotut perunat, täytetyt munakoisot, kokonaiset tomaatit ja kuoritut sipulit - ja jätetään tulelle kypsäksi [3] . Jotkut reseptit suosittelevat tomaattien lisäämistä 10 minuuttia ennen kypsennystä [1] .
Valmis ruokalaji, klassisessa versiossa, tarjoillaan pöydälle siinä astiassa, jossa se paistettiin (tapapannu). Kastike (yleensä tkemali ) tkemali ja erilaiset mausteet tarjoillaan erikseen.
Moskovassa toinen tarjoiluvaihtoehto on yleinen: liha leikataan paloiksi, perunat, munakoiso ja muut koristeet asetetaan reunojen ympärille, kypsennyksen aikana muodostunut mehu kaadetaan päälle, astia koristellaan vihreillä [4] . Annostarjoilua käytetään myös, kun vierailijalle tuodaan ketsillä erillinen annos solkinoa .