Tartar-kastike)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 20. joulukuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .
Tartarus
fr.  Kastike tartaari
Sisältyy kansallisiin ruokiin
ranskalainen keittiö
Alkuperämaa
Nimetty tataarit
Komponentit
Main Kovaksi keitetty munankeltuainen majoneesi , vihreä sipuli ja ruohosipuli [1]
mahdollista Marinoituja kurkkukurkkuja , persiljaa
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Tartarikastike ( Tartare-kastike) [2]  - kylmä kastike, joka perustuu majoneesiin (valmistettu kovaksi keitetystä keltuaisesta) ja vihreästä sipulista [1] . Ranskalaisessa keittiössä se tarjoillaan kylmän kalan, ankeriaan , vasikanlihan, ostereiden ja ranskalaisten perunoiden kanssa [3] .

Tästä kastikkeesta on useita muunnelmia, esimerkiksi muita vihreitä ( persiljaa ), suolakurkkua [2] (tai suolakurkkua ) , kaprista [4] voidaan lisätä siihen .

Koostumus

Tartarikastike perustuu majoneesiin ( munankeltuainen , sinappi tai etikka , öljy) tai aioli ( oliiviöljy , valkosipuli ), johon on lisätty joitain muita ainesosia. Isossa-Britanniassa pohjaan lisätään yleisesti kapriksia , pikkukurkkuja , sitruunamehua ja tilliä . Amerikkalaiset reseptit voivat sisältää hienonnettua suolakurkkua tai keitettyä vihreää makeakastiketta, kapriksia, sipulia (tai valkosipulia) ja tuoretta persiljaa [5] . Joskus lisätään hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia tai oliiveja sekä Dijon-sinappia ja marinoitua sipulia [6] . Paul Bocuse kuvaili suorastaan ​​tartarikastiketta remouladeksi [ 7] , jossa tyypillinen anjovissose on korvattava mausteisella Dijon-sinappilla .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Tartare-kastike.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Kastikkeet // Viihdyttävä ruoanlaitto. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - 128 s.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tartare.
  4. ↑ Kuprina I. Kastike "Tartar" // Kastikkeet, kastikkeet, mausteet, mausteet, kastikkeet. - Donetsk: Multipress Agency, 2012. - S. 185. - 288 s.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Testattujen kuittien kotiviestintäkirja . - E. B. Smith, 1878. - 315 s.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Ranskalaisen ruoanlaiton taiteen hallinta, osa 1: Keittokirja . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 s. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A.W. Halverson, G.O. Kohler. Jotkut ruokavaliopigmenttien vaikutukset munankeltuaisiin ja majoneesiin  // Siipikarjatiede. - 1964-05. - T. 43 , no. 3 . — S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Kirjallisuus