Sushka on valkovenäläisen , puolalaisen , venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji, kiinteä rengasmainen tuote, joka on valmistettu taikinasta (yleensä makeasta vehnästä), eräänlaisista lampaanlihatuotteista . Yksi itäslaavien yleisimmistä välipaloista teetä varten.
Taikinan ainekset ovat jauhoja, kananmunaa , suolaa ja vettä sekä reseptistä riippuen mausteita . Taikinan valmistuksen jälkeen se leikataan ohuiksi nauhoiksi (enintään puoli senttimetriä paksuiksi), kierretään renkaaksi ja kastetaan kiehuvaan veteen. 4-5 minuutin kuluttua tuotteet kelluvat pinnalle, ne poistetaan kiehuvasta vedestä ja laitetaan sitten uuniin paistamaan [1] [2] .
Aikaisemmin kuivatusta myytiin yleensä langaan pujotettuna [2] , mutta nykyään sitä myydään lähes kaikkialla pusseihin pakattuna. Vuoteen 1950 asti bagelituotteiden leikkaaminen tehtiin käsin, myöhemmin otettiin käyttöön automaattinen sämpylöiden muodostamiskone.
Nimi "kuivaus" tarkoittaa oletettavasti kuivattua tuotetta, joka on valmiste talvea varten [3] . Tuotteet kuivataan leivontaprosessin aikana, kun taas kuivausta kuivataan enemmän kuin vastaavia sämpylöitä: valmiiden sämpylöiden vesipitoisuus on lajikkeesta riippuen 14-17 %, kuivausrummuissa 8,5-12 % [4] .
Kuivaushalkaisija on yleensä 4-12 cm (bagelit ovat yleensä suurempia kuin kuivaimet). Ruoanlaittoon lisätään usein unikon- tai seesaminsiemeniä , harvemmin vanilja- tai pähkinäjauhoja.