Tjwjik (ruokalaji)

Tzhvzhik ( arm.  տժվժիկ , lausutaan armeniaksi [t ə zhvzhik]) on armenialainen ruokalaji, jonka pääainesosa on maksa (lammas [1] , naudanliha, sianliha tai kana). Maksan lisäksi se voi sisältää mitä tahansa muita eläimenosia [2] . Sitä pidetään helposti valmistettavana ruokalajina [3] [4] .

Ruoanlaittotekniikka

Maksa sapen poistamisen jälkeen puhdistetaan kalvosta ja keuhkot pestään. Munuaiset leikataan kahtia ja puhdistetaan myös kalvosta. Ruokatorvi käännetään ylösalaisin ja pestään hyvin. Valmistetut eläimenosat ja hännänrasva pestään, leikataan samankokoisiksi paloiksi, laitetaan pannulle ja paistetaan puolikypsiksi. Lisää sitten hienonnettu sipuli , tomaattipyree (valinnainen ainesosa), suola, pippuri. Sulje pannu kannella ja laita tzhvzhik valmiiksi. Ruokalaji tarjoillaan persiljalla ripoteltuna; suolaa, pippuria maun mukaan [5] .

Heijastus kulttuurissa

Länsi-armenialaisen kirjailijan Atrpet (Sarkis Mubayajyan) tarinan "Tzhvzhik" juoni pyörii maksapalan ympärillä, jonka rikas antaa köyhille. Tarina kuvattiin vuonna 1961 lyhytelokuvana Armenfilm - studiossa (ohjaaja A. Kh. Manaryan , diplomityö ) [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ Armenian Cookery, 1984 : "Karitsan ruokia".
2. ↑ Soghomonyan, Arpine. Kuinka keittää tjvjik? . Moskovan armenialainen museo ja kansojen kulttuuri (1.6.2019). Haettu 9. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. tammikuuta 2021. (määrätön)
3. ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22. kesäkuuta 2007). Haettu 11. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. lokakuuta 2020. (määrätön)
4. ↑ Naudanmaksa tzhvzhik perunoiden kanssa . Gastronom.Ru (29. marraskuuta 2011). Haettu 11. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 9. elokuuta 2017. (määrätön)
5. ↑ Armenian keittiö, 1984 , s. 107.
6. ↑ Galstyan, Hripsime. Näyttösovitus Atrpetin tarinasta "Tzhvzhik", Leo Tolstoin kirje ja kuinka Hovhannes Karapetyanista tuli Hovhannes Shiraz . Moskovan armenialainen museo ja kansojen kulttuuri (26.5.2017). Haettu 9. tammikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 11. tammikuuta 2021. (määrätön)

Kirjallisuus

• Tzhvzhik // Armenian keittiö / Comp. G. Kh. Porsugyan, vastaava toim. A.S. Piruzyan . - 3. painos, tarkistettu. ja ylimääräistä - Jerevan: Hayastan, 1984. - S. 107. - 272 s. – 50 000 kappaletta.
• Kashin S.P. Tzhvzhik (eläimenosat) // Kulinariya SSSR. Parhaat ateriat. - M. : RIPOL Classic, 2015. - 512 s. — (Kotikokkisi). - 3000 kappaletta.  — ISBN 978-5-386-08117-1 .
• Breiova G. A. Tzhvzhik // Gayane-janin keittiö. Armenialaiset kulinaariset reseptit: gastronominen historiani. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2016. - 255 s. — (Ruoanlaitto. Tekijän keittiö). - 3000 kappaletta.  — ISBN 978-5-222-26551-2 .