Haudutettu liha ( stew ) on omassa mehussaan keitetystä steriloidusta lihasta valmistettu säilyke. Muhennos tuotteena on täysin valmis itsenäiseen käyttöön, se voi olla osa muita ruokia. Neuvostoliitossa ja nykyaikaisella Venäjällä mitä tahansa tölkeissä olevaa lihaa kutsuttiin yleensä muhennoksi, riippumatta reseptistä ja valmistusmenetelmästä.
Valmiina tuotteena muhennos sisältyy Venäjän armeijan yksittäisiin ruokavalioihin .
Teollistumisen ja kaupunkien kasvun myötä 1800 -luvulla oli tarve tehokkaaseen tuotantoon ja elintarvikkeiden pitkäaikaiseen varastointiin. Yksi näistä ratkaisuista oli ranskalaisen kondiittorin Nicolas Francois Apperin vuonna 1809 ehdottama menetelmä , joka käsitti lihan tai vihannesten pitkäaikaisen kypsennyksen (noin 1-2 tuntia) ja valmiin tuotteen pastöroinnin suolaliuoksessa. Tästä keksinnöstä Appert sai henkilökohtaisesti palkinnon Napoleon I :n käsistä [1] .
1800- luvun aikana säilöntätekniikka parani - Appert-menetelmällä valmistettu liha laitettiin suljettuihin purkkeihin ja sitä voitiin varastoida jatkuvasti useita vuosia. Yksi suurimmista säilykkeiden käyttäjistä oli maailmanvaltojen armeijat. Joten armeijassa käytettiin armeijassa sotilaiden liharuokavaliossa kaikissa 1800-1900-luvun sodissa erilaisia lihasäilykkeitä "bully beaf" ( syötetty naudanliha , johon on lisätty gelatiinia ), joka on yleinen Isossa-Britanniassa ja Kansainyhteisön maissa. Englannin osallistuessa toisesta anglo-buurien sodasta toiseen maailmansotaan [2] [3] .
Lihasäilykkeiden räjähdysmäinen kysyntä syntyi ensimmäisen maailmansodan aikana, jolloin armeijalle piti toimittaa laadukkaita ja pilaantumattomia annoksia pitkään [4] . Venäjän valtakunnassa armeijan säilyketoimituksia hoiti ranskalaisen yrittäjän Abizerin yritys, ensimmäisen maailmansodan päätyttyä ja neuvostovallan muodostumisen jälkeen tuotantoa jatkettiin vanhan reseptin mukaan, suurin osa tuotteet menivät puna-armeijan elintarvikevarastojen muodostamiseen [4] .
Toisen maailmansodan syttyessä ja saksalaisten joukkojen nopean etenemisen myötä itään vuosina 1941-1942 ruokavarastot, mukaan lukien muhennos, menetettiin [5] . Joukkojen elintarviketoimituksiin liittyvä kriittinen tilanne ratkaistiin osittain Yhdysvalloista Lend-Lease- sopimuksella toimitetuilla toimituksilla, joihin sisältyi myös Neuvostoliiton reseptin mukaiset säilykepatatoimitukset [5] [6] . Sodan jälkeen Neuvostoliiton teollisuus palasi sotaa edeltäneelle reseptille.
GOST 32125-2013:n mukaan säilöntämuhennos valmistetaan naudan- , sian- , lampaan- , hevos- tai hirvenlihasta , johon on lisätty eläinrasvaa , sipulia , suolaa ja mausteita [7] . Kotiresepti sallii kuitenkin minkä tahansa lihan, kuten kanan tai riistan , käytön [8] . Kun komponentit on asetettu säiliöön ja suljettu hermeettisesti, suljetut tölkit lämpökäsitellään autoklaavissa 1-2 tunnin ajan. Jäähtymisen jälkeen säilykkeet ovat valmiita pakattavaksi, säilytettäväksi ja kulutettaviksi.