Kestävä tärkkelys

Resistentti tärkkelys (myös resistentti tärkkelys tai sulamaton tärkkelys) on tärkkelystä , jota haiman entsyymit eivät hajoa . Bakteerit käsittelevät sitä paksusuolessa . [1] [2] Resistentin tärkkelyksen mekanismi on samanlainen kuin ravintokuidun mekanismi , joka ei myöskään sula ohutsuolessa ja siitä tulee hyödyllinen kasvualusta paksusuolen bakteereille ja vahvistaa aineenvaihduntaa .

Ohutsuolessa resistenttiä tärkkelystä ei käsitellä, jolloin glukoosia ei vapaudu .

Paksusuolessa bakteerit prosessoivat tietyntyyppistä vastustuskykyistä tärkkelystä ja muodostavat lyhytketjuisia rasvahappoja, kuten voihappoa , propionihappoa ja asetaatteja . Myös bakteerien määrä on lisääntynyt. [3] Nämä lyhytketjuiset rasvahapot voivat myöhemmin prosessoida epiteelissä , maksassa ja muissa kudoksissa. [4] [5] Resistentin tärkkelyksen käsittely tuottaa paljon enemmän voihappoa kuin muiden kuitutyyppien käsittely. [6]

Resistentin tärkkelyksen hidas prosessointi suolistossa ei aiheuta hyperglykemiaa (veren glukoosipitoisuuden nousu, mikä on erityisen tärkeää diabetes mellitusta sairastaville potilaille ), muodostaa orgaanisia happoja - pääasiallisen energianlähteen suuren osan epiteelille. suolisto, tukee suoliston immuunijärjestelmää, elimistön tulehdusta estävää puolustusta ja paljon muuta. [7]

Resistentin tärkkelyksen tyypit [8] [9] :

• Tyyppi 1. Löytyy jyvistä, siemenistä ja palkokasveista. Liittyy vahvasti kuituihin.
• Tyyppi 2. Löytyy raa'ista perunoista ja vihreistä kypsymättömistä banaaneista ja raakamaissista .
• Tyyppi 3. Löytyy joissakin keitetyissä ja jäähdytetyissä hiilihydraattiruoissa, kuten perunoissa ja riisissä – niiden jäähtymisen jälkeen osa tärkkelyksestä liukenee vähemmän ja kestää paremmin ruoansulatusta.
• Tyyppi 4. Ei löydy luonnollisista elintarvikkeista.

Resistenttiä tärkkelystä suositellaan kulutettavaksi 45g päivässä - enemmän kuin suositeltu kuidun saanti (25-38g). [kymmenen]

Euroopan komissio tuki tutkimusta, joka johti resistentin tärkkelyksen määritelmään. [11] [12]

Kaksi muuta tärkkelyslajiketta ovat nopeasti sulavia ja hitaasti sulavia.

Lähteet

1. ↑ Asp NG. (1992). "Kestävä tärkkelys. EURESTAn toisen täysistunnon tiedot: European FLAIR Concerted Action No. 11 resistentin tärkkelyksen kulutuksen fysiologisista vaikutuksista ihmisellä. Kreeta, 29. toukokuuta - 2. kesäkuuta 1991”. European Journal of Clinical Nutrition . 46 (lisäosa 2): S1-148. PMID  1425538 .
2. ↑ Topping, D.L.; Fukushima, M.; Bird, A. R. (2003). "Resistentti tärkkelys prebioottina ja synbioottina: uusinta tekniikkaa" . Proceedings of Nutrition Society . 62 (1): 171-176. DOI : 10.1079/PNS2002224 . PMID  12749342 .
3. ↑ Brouns, Fred; Kettitz, Bernard; Arrigoni, Eva (2002). "Kestävä tärkkelys ja "butyraattivallankumous " ". Elintarviketieteen ja -teknologian suuntaukset . 13 (8): 251-261. DOI : 10.1016/S0924-2244(02)00131-0 .
4. ↑ Pryde, Susan E.; Duncan, Sylvia H.; Hold, Georgina L.; Stewart, Colin S.; Flint, Harry J. (2002). "Butyraatin muodostumisen mikrobiologia ihmisen paksusuolessa". FEMS Microbiology Letters . 217 (2): 133-139. DOI : 10.1111/j.1574-6968.2002.tb11467.x . PMID  12480096 .
5. ↑ Andoh, Akira; Tsujikawa, Tomoyuki; Fujiyama, Yoshihide (2003). "Ravintokuitujen ja lyhytketjuisten rasvahappojen rooli paksusuolessa" . Nykyinen lääkesuunnittelu . 9 (4): 347-358. DOI : 10.2174/1381612033391973 . PMID  12570825 . Arkistoitu alkuperäisestä 2019-05-24 . Haettu 10.06.2021 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
6. ↑ Cummings, John H.; Macfarlane, George T.; Englyst, Hans N. (2001). "Prebioottinen pilkkominen ja käyminen" . Olen J Clin Nutr . 73 (tarvike): 415S-420S. doi : 10.1093/ ajcn /73.2.415s . PMID  11157351 . Arkistoitu alkuperäisestä 2015-07-03 . Haettu 10.06.2021 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
7. ↑ Phytoprebiootit: resistentti tärkkelys Arkistokopio , päivätty 7. helmikuuta 2012 Wayback Machinessa , Petrova I.V.:n (bioteknologian tohtori) artikkeli verkkosivustolla lepestok.kharkov.ua.
8. ↑ Hyödyllinen tärkkelys: se on edelleen olemassa ... ja me todella tarvitsemme sitä! . Low Carbs High Fat (8. elokuuta 2018). Haettu 10. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2021. (määrätön)
9. ↑ Sajilata, M.G.; Singhal, Rekha S.; Kulkarni, Pushpa R. (tammikuu 2006). "Resistant Starch - Review". Kattavat katsaukset elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta . 5 (1): 1-17. DOI : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x .
10. ↑ Energian, hiilihydraattien, kuidun, rasvan, rasvahappojen, kolesterolin, proteiinin ja aminohappojen saannin vertailuarvot . Institute of Medicine, Yhdysvaltain kansallinen tiedeakatemia (2013). Käyttöpäivä: 30. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2016. (määrätön)
11. ↑ Birkett, AM Luku 4: Resistentti tärkkelys ja terveys funktionaalisten viljatuotteiden teknologiassa / AM Birkett, IL Brown. — Boca Raton, Florida, USA: Woodhead Publishing Limited, 2007. — S. 63–85. - ISBN 978-1-84569-177-6 .
12. ↑ Asp, N.-G.; van Amelsvoort, JMM; Hautvast, JGAJ (1996). "Resistentin tärkkelyksen ravitsemukselliset vaikutukset". Ravitsemustutkimusarvostelut . 9 (1):1-31. DOI : 10.1079/NRR19960004 . PMID  19094263 .