| frico | |
|---|---|
| Frico | |
| Frico perunoiden kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | Italia |
| Komponentit | |
| Main | juustoa, perunaa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Frico ( friuliksi fricò) on koillis-Italiassa sijaitsevan Friulin alueen perinteinen ruokalaji , joka koostuu pääasiassa sulatetusta juustosta ja haluttaessa muista aineksista, kuten perunoista, sipuleista. Frikoa valmistettiin alun perin köyhillä alueilla juustonkuoren prosessoimiseksi. Ruoasta on kaksi suosittua versiota: toinen on pehmeä ja paksu ja tarjoillaan yleensä viipaloituna [1] ; ja toinen ohut ja rapea, jota voidaan käyttää lisukkeena tai alkupalana . Vaikka pehmeällä versiolla on pitkät perinteet, ohuen version historia on kiistanalainen [2] .
Ensimmäiset frico-reseptit ovat peräisin noin vuodelta 1450, ja ne kuvataan Maestro Martino da Como, Aquileian patriarkan Camerlengon kokki [1] [3] teoksessaan "De Arte Coquinaria".
Frico on läsnä lähes kaikilla friulilaisilla festivaaleilla ja juhlilla, mutta hänelle on myös useita erityisiä tapahtumia: yksi Carpacco di Dignanossa (ns. Sagre dal frico) ja Flaibanossa (A tutto frico -festivaali), jossa he myös valmistautuvat. tyypillinen paikallinen mausteinen yrttivaihtoehto. Frico on hyvin yleinen ravintoloissa ja vuoristomajoissa, niin paljon, että Strassoldossa, Cervignano del Friulissa , on vuodesta 1996 lähtien ollut "Frijeria", joka tarjoaa 24 frico-lajiketta yrteistä, kuivattuun lihaan ja loppuun asti. makealla hedelmillä tai hunajalla.
Perinteisesti rapea frico kylmällä polentalla oli tyypillinen metsurin ateria, joka sopi täydellisesti kovaan työhön kylmillä alppivuorilla.
Fricossa on yhtäläisyyksiä toiseen alppiruokaan, röstiin .
Pehmeä frico valmistetaan rasvaisesta juustosta, yleensä Montasio -juustosta, usein perunoista ja sipuleista tai valinnaisesti muista vihanneksista (kurpitsa, purjo, pinaatti), joka muistuttaa vuokaa tai munakasta . Viipaloinnin jälkeen perunat ja sipulit paistetaan suuressa paistinpannussa öljyssä. Sitten pannulle lisätään sama määrä juustoraastetta. Seos puristetaan pannulla ohueksi kakuksi . Paistetaan toiselta puolelta, kunnes juusto on sulanut ja rapea ja kullanruskea. Varovaisen kääntämisen jälkeen frico ruskistuu toiselta puolelta [1] .
Vaikka Montasio on tyypillinen frico-juusto, muita juustoja, kuten Asiago -juustoa tai jopa juustosekoituksia, voidaan käyttää.
Se voidaan tarjoilla polentan ja punaviinin kanssa.
Toisessa vaihtoehdossa ohut kerros juustoraastetta laitetaan pannulle tai uuniin ja kypsennetään, kunnes siitä tulee taipuisaa ja hieman rapeaa, kuten lastut. Kun freeco on lämmin, se voidaan asettaa koreihin, kuppeihin tai muihin koristeellisiin muotoihin muodostamaan [4] .