| Tsken | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Lezgin keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | taikina , liha , munat , juusto , sipulit |
Tsken ( Lezg. TskӀen, Tskӏan ) on herkullinen ja runsas piirakka lezgin kansallisruokakulttuurista.
Tsken on valmistettu jauhetusta rasvaisesta lampaanlihasta. Siihen lisätään hienonnetut sipulit, perunat ja hienonnetut saksanpähkinät. Lisätään myös kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria. Lavash valmistetaan valmiista taikinasta ja voideltiin öljyllä kokkareina. Kääri 2 palan jälkeen pitaleivän päälle. Karitsa asetetaan yhden pitaleivän päälle ja peitetään toisella pitaleivällä. Tsken voidaan tehdä kahdesta tai kolmesta kerroksesta, joiden välissä on ohut kerros taikinaa. Se paistetaan uunissa tai perinteisessä "khyarissa".
Tsken on olennainen osa perinteistä Lezgin-juhlapöytää. Arkielämässä sitä ei käytetä niin usein. Koostumukseltaan tsken on pizzan muunnelma, mutta mittasuhteet ovat enemmän kuin lihapiirakkaa.