Chuño ( espanjaksi: chuño ) on erikoinen tuote tärkkelyspitoisista kasvien, kuten perunan , oca , ullukon , mukuloista, muinainen tapa säilyttää näiden kasvien sato, jota käyttivät Etelä-Amerikan ylängön intiaanit . Se on pakastekuivattuja mukuloita.
Chunyo valmistettiin seuraavasti: mukulat asetettiin avoimeen paikkaan ja altistettiin auringolle ja yöpakkaille. Mukulat tallattiin varovasti jalkojen alle, jotta kosteus poistuisi nopeammin sulatuksen jälkeisen päivän aikana. Sitten mukulat pestiin ja joko kuivattiin kokonaan, jolloin saatiin musta chuño ( espanjaksi: chuño negro ), tai esiliotettiin useita viikkoja vedessä ja kuivattiin vasta sitten. Tässä tapauksessa saatiin parempi valkoinen chuño ( espanjaksi: chuño blanco ), jota kutsutaan myös tunta tai moraya .
Chunyo säilyy erittäin hyvin ja sopii ruoanlaittoon vedessä liotuksen jälkeen. Se auttoi selviytymään köyhistä vuosista ja säilyttämään sadon talvikäyttöön. Lisäksi paikallisten luonnonvaraisten perunalajikkeiden mukulat olivat maultaan kitkeriä, ja pakastuksen ja kuivauksen jälkeen katkeruus katosi.
Muinaisia intialaisia siirtokuntia kaivaessaan arkeologit löytävät usein astioita, joissa on chuñoja. Tämän tuotteen suosiosta todistaa seuraava intialainen sananlasku, jota lainasi P. M. Zhukovskyn kirjassaan [1] : "Kuivattu liha ilman chuñoa on kuin elämä ilman rakkautta."