| Schabziger | |
|---|---|
| Saksan kieli Schabziger | |
| Alkuperämaa | Sveitsi |
| Kaupunki, alue | Glarus |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | kiinteä |
| kypsymisaika | 2-6 kuukautta |
| Sertifiointi | Sveitsin AOC |
| Tunnettu vuodesta | 8. vuosisadalla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Schabziger on juusto , joka valmistetaan yksinomaan Glarusin kantonissa Sveitsissä . Yksi harvoista vihreistä juustolajikkeista, se saa värinsä, koska maitoon on lisätty sarviapilan ituja . [1] Shabziger syödään yleensä raastettuna osana muita ruokia (voileipiä, nuudeleita, fondue ).
Juuston valmistaa Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Maailmanlaajuinen jakelu käyttää Green Swiss Cheese -brändiä . Tunnetaan myös nimellä Sap Sago Yhdysvalloissa ja Kanadassa .
Shabziger on valmistettu rasvattomasta maidosta ja sarviapilan yrteistä . Tämä seos kuumennetaan 90 °C:seen, siihen lisätään sitruuna- tai etikkahappoa . Sen jälkeen muodostetaan hera (nimeltään Ziger ), se puristetaan kartiomaisiin muotteihin ja säilytetään noin viikon ajan. Sitten käpyjä kuivataan kahdesta kuuteen kuukautta. Tuloksena on kova, vihertävä, aromaattinen juusto, jolla on voimakas maku [2] .
100g juustoa (kaupan tavallinen annos) sisältää 33g proteiinia ja alle 1g rasvaa , ei hiilihydraatteja eikä laktoosia ollenkaan . Energia-arvo 137 kcal.
Schabziger on Sveitsin vanhin tuotemerkki , joka rekisteröitiin virallisesti kantonihallituksen asetuksella vuonna 1772. [3]
Glarus-munkit valmistivat ensimmäistä kertaa tällaista juustoa 700- luvulla . Yhteisö teki yksityiskohtaisen kuvauksen shabzigerin valmistusprosessista vuonna 1463. [2]