Jamaikan keittiö

Jamaikan keittiö on Jamaikan  saaren keittiötä . Sisältää sekoituksen kulinaarisia tekniikoita, makuja ja mausteita, joita saarella asuneet Amerikan intiaanit, afrikkalaiset, irlantilaiset, brittiläiset, ranskalaiset, portugalilaiset, espanjalaiset, intiaanit, kiinalaiset ja Lähi-idän kansalaiset ovat tuoneet sinne. Jamaikalaista ruokaa on rikastettu trooppisesta Kaakkois-Aasiasta saarelle tuoduilla maatalouskasveilla ja tuotteilla. Paikallisessa keittiössä on myös laaja valikoima mereneläviä, trooppisia hedelmiä ja lihaa. Jotkut jamaikalaiset ruoat ovat muunnelmia, jotka tuodaan saarelle muista maista. Niitä muutetaan usein sisältämään paikallisia tuotteita ja mausteita. Toiset ovat uusia tai sekoitettuja ja kehitetty paikallisesti. Suosittuja jamaikalaisia ​​ruokia ovat vuohen curry , paistetut nyytit sekä ackee ja suolakala . Jamaikalaiset piirakat tai pihvit, erilaiset leivonnaiset, leipä ja juomat ovat suosittuja .

Jamaikalainen keittiö levisi siirtolaisten mukana, etenkin 1900-luvulla, saarelta muihin maihin, kun jamaikalaiset etsivät taloudellisia mahdollisuuksia muista maista.

Historia

Keittiön kehitys

Afrikkalainen keittiö kehittyi saarella Afrikasta peräisin olevien orjien tulvan seurauksena. Tämä on esimerkiksi callalu , joka on peräisin angolalaisesta ruokalajista calulu. Länsi-Afrikan kansat toivat saarelle myös suosituimman jamaikalaisen ruokalajin, aki , hedelmät. Espanjalaiset, jotka saapuivat saarelle ensin eurooppalaisista, vaikuttivat espanjalaisten juutalaisten käyttöön tuomien ruokien, kuten kalaetikkaescovitchin ( escabeche ) ilmestymiseen. Myöhemmin cornwallilaiset perinteet vaikuttivat lihalla ja mausteilla täytetyn jamaikalaisen pihvin ulkonäköön , joka on suosittu paikallinen pikaruoka [1] .

Kiinalainen ja Itä-Intialainen keittiö teki vielä suuremman vaikutuksen työläisten kautta, jotka korvasivat orjat vapautumisen jälkeen. Heidän ansiostaan ​​saarelle ilmestyi roti-kakkuja ja currya vuohenlihalla. Inkvisitiota paenneet portugalilaiset juutalaiset toivat käyttöön suolatun turskan 1500-luvulla, ja sitä käytetään nykyään kansallisruoassa aki- ja suolakalassa, mutta kala oli myös orjuutettujen afrikkalaisten perusravinto saatavilla olevana proteiinina.

Jamaikan keittiö ja rastafari

Jamaikalainen keittiö sisältää rastafarivaikutteita . Rastafarit suhtautuvat kasvissyömiseen ruoanlaittoon, ruoanlaittoon ja syömiseen, ja he ovat tarjonneet monia ainutlaatuisia kasvisruokia jamaikalaiseen keittiöön. Samaan aikaan rastafarit eivät syö sianlihaa, mutta sianliha on erittäin suosittu ruokalaji Jamaikalla.

Suosittuja ruokia

Jamaikalainen aamiainen sisältää ackee ja suolakalaa maustettuna callaloolla, keitettyjä vihreitä banaaneja ja paistettuja tortilloja tai nyytit johnnycake [2] . Yleisin liha on kana. Lisukkeena tarjoillaan yleensä riisiä tai papuja.

Perinteinen lihan valmistustapa Jamaikalla on nykiminen . Liha hierotaan kuivaksi tai marinoidaan kuumalla mausteseoksella ja kypsennetään sitten hitaasti hiilellä. Uskotaan, että sen keksivät karanneet orjat, jotka paransivat tai polttivat lihaa metsässä, ja jotta savua ei näkynyt, he tekivät sen koloon tai peittivät tulisijan palmunlehdillä. Nykyään Jamaikalla käytetään tähän tynnyreitä.

Jälkiruoat ja makeiset

Mango- ja soursop -jäätelö  ovat kaksi suosittua jälkiruokaa. Jamaikalaista jäätelöä on saatavilla useissa eri makuissa, mukaan lukien greippi, rommi, rusina ja lohikäärmestout.

Muita suosittuja jälkiruokia ovat bataattivanukas, maissivanukas, maniokkitortilla, kookos gizzada [3] , kookosraastinkakku, toto , banaanipannukakut, " kookospisarat ", banaanitorttu ja goyabada .

Tie A Leaf tai dukanu  on ruokalaji, joka on valmistettu tärkkelyksestä (yleensä maissijauhosta tai maniokista) ja kookosmaidosta, jonka jälkeen kääritään ja sidotaan banaaninlehteen ennen kypsennystä.

Ashham  on kuivattua maissia, joka murskataan ja sekoitetaan ruskean sokerin kanssa.

Tamarindipallot ovat makeisia, jotka valmistetaan ruskean sokerin kanssa pyöreiksi hapanmeläpalloiksi pyöritetystä hedelmälihasta. Mausteinen versio valmistetaan myös lisäämällä kuumaa paprikaa.

Bustamante Backbone on ensimmäisen pääministerin Alexandre Bustamanten mukaan nimetty karkki .

Jamaikalaista ruokaa ulkomailla

Jamaikalaista ruokaa on saatavilla kaikkialla Pohjois-Amerikassa, Isossa-Britanniassa ja muissa paikoissa, joissa on merkittävää jamaikalaista väestöä. Yhdysvalloissa suuri määrä ravintoloita sijaitsee New Yorkin, Atlantan, Fort Lauderdalen, Washingtonin, Philadelphian ja muiden suurkaupunkialueiden alueilla. Kanadassa jamaikalaisia ​​ravintoloita löytyy Toronton pääkaupunkiseudulta sekä Vancouverista, Montrealista ja Ottawasta. Jamaikalaista ruokaa on myös Darden Restaurantsin omistaman amerikkalaisen ravintolaketjun Bahama Breezen ruokalistoilla. Golden Krust Caribbean Bakery & Grill on noin 120 franchising-ravintolan ketju eri puolilla Yhdysvaltoja. Näissä ravintoloissa myydään jamaikalaisia ​​pihvejä, pullia, leipiä ja muita suosittuja jamaikalaisia ​​ruokia.

Muistiinpanot

  1. ↑ Tarinoita Jamaikasta. Polenov V., 2017
  2. ↑ Deborah S. Hartz Aito jamaikalainen aamiainen 1. elokuuta 1991 Ocala Star-Banner sivu 44
  3. ↑ Gizzada - kookoskeksejä Jamaikasta

Linkit