Aleksandrova-Ignatieva, Pelageja Pavlovna

Pelageja Pavlovna Aleksandrova-Ignatjeva ( 6. elokuuta 1872 , Pietari  - 16. heinäkuuta 1953 , Leningrad ) - venäläinen ja neuvostoliittolainen kirjailija, useiden kulinaaristen julkaisujen kirjoittaja, elintarviketieteen ja lihatieteen opettaja.

Elämäkerta

Syntyi porvarillisen Pavel Lvovitšin ja Pelageya Petrovna Aleksandrovin perheeseen. Hänet kasvatettiin Oldenburgin prinssin orpokodissa .

Pelageya Aleksandrova valmistui kokkikoulusta , sitten hän työskenteli useiden vuosien ajan sellaisten valaistuneiden kulinaaristen asiantuntijoiden ohjauksessa, kuten F. A. Zeest (Pariisin kulinaarisen akatemian jäsen) ja L. K. Astafiev (pastepajan omistaja). Vuoteen 1899 mennessä on tietoa hänen työstään Keisarillisen naisten isänmaallisen seuran kulinaaristen taitojen opettajana [1] .

Vuosina 1894-1896 P. Aleksandrovan luennot kulinaarisista kursseista julkaistiin Our Food -lehdessä , ja vuonna 1897 julkaistiin hänen elämänsä pääteos - kirja "A Guide to the Study of the Fundamental of Culinary Art" (silloin uusintapainos). 12 kertaa "Kulinaristisen taiteen käytännön perusteina").

Pelageja Pavlovna tapasi tulevan aviomiehensä Mihail Ignatjevin , eläinlääketieteen maisterin, Our Food -lehden toimittajan (vuodesta 1905 - Ensimmäisen eläinlääketieteen ja taloudenhoitokoulun johtaja, Venäjän ensimmäisen lihan ja kaupungin mikroskooppisen tutkimuksen aseman perustaja) Lihapatologinen museo). Vuodesta 1902 lähtien hän on julkaissut kirjoja yhteisellä sukunimellä miehensä kanssa, joka meni venäläisen ruoanlaiton historiaan - P. P. Alexandrova-Ignatieva.

P. P. Alexandrova-Ignatievan pääteos "Kulinaristisen taiteen käytännön perusteet" painettiin säännöllisesti uudelleen: ennen vallankumousta siitä julkaistiin 11 painosta (vuosina 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (kaksi painosta), 1911, 1912, 1914 ja 1916) ja jo Neuvostovallan alaisina - 12. lyhennetty painos vuonna 1927, jossa suuri osa ranskalaisesta keittiöstä jätettiin pois.

Suurin ero kirjan ja aikaisempien tekijöiden teosten välillä ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova jne.) on, että se on oppikirja, ei reseptiluettelo. Se ei sisällä satoja reseptejä erilaisten ruokien valmistukseen (vaikka niiden luettelo on melko vaikuttava). Pääasia, johon kirjoittaja keskittyy, on ruoanvalmistustekniikoiden kehittäminen, tyypilliset kokin valmistustavat.

Vuonna 1932 ja 1933 julkaistiin kirjat "Julkisen ruokailun kulinaarisen tekniikan käytännön perusteet" ja "Maito-liha-kala-kasvisruoka ja sen valmistustekniikka julkisessa ateriapalvelussa".

Hän kuoli vuonna 1953 Leningradissa.

Syyskuussa 2013 Corpus julkaisi uudelleen kirjan " Practical Fundamentals of Culinary Art" sekä liitteen "A Short Course in Meat Science", jonka on kirjoittanut M. Ignatiev . Uusi painos toistaa täysin vuoden 1909 klassisen painoksen, siinä toistetaan kaikki alkuperäiset kuvat, mutta oikeinkirjoitus on saatettu moderniin ilmeeseen ja jotkin tekijän käyttämät peruspainomitat (paunat, puolat jne.) käännetään grammoiksi. Vuosina 2013-2014 kirja julkaistiin useita kertoja kustantamoilta AST ja Eksmo.

Pääteokset

• Alexandrova-Ignatieva P. P. Opas kulinaarisen taiteen perusteiden tutkimiseen. Ed. I. A. Kazarinova ja M. A. Ignatieva. - Odessa: Tyyppi. E. I. Fesenko, 1897. - 792 s.
• Zeest F. A., Alexandrova-Ignatieva P. P. Ruokaa sairaille sotilasosastoissa ja sairaaloissa. - Pietari: "Knigoved", 1904. - 31 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Ruoka-asettelun perusteet (paino, maku, taloudellinen ja fysiologinen) julkisille laitoksille 203 taulukossa. - Pietari: Tyyppi. Ya. Trey, 1910. - 235 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Kasvisravitsemuksen käytännön perusteet. - Pietari: Tyyppi. t-va A. S. Suvorin "Uusi aika", 1914. - 448 s. (Uudelleenpainos: Sama. 1918. - 446 s.)
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Julkisen ruokailun kulinaaristen tekniikoiden käytännön perusteet. Ed. N. G. Serobobo. - L.-M.: Snabtekhizdat, 1932. - 247 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Meijeri-liha-kala-kasvisruoka ja sen valmistustekniikka, sovellettavissa julkisessa ruokailussa. Ed. N. G. Serobobo. - L .: Lensnabtekhizdat, 1933. - 239 s.

Keskusteluja ruoanlaittokursseilla

• Alexandrova-Ignatieva P.P. Ensimmäinen keskustelu ruoanlaittokursseilla, luettiin Imperial Women's Patriotic Societyn opiskelijoille 25. kesäkuuta 1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 32 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Toinen keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettiin Keisarillisen naisten isänmaallisen seuran opiskelijoille 30.6.1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 28 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Kolmas keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettiin Imperial Women's Patriotic Societyn opiskelijoille 30.6.1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 26 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Neljäs keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettu keisarillisen naisten isänmaallisen seuran opiskelijoille 1.7.1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 26 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Viides keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettu keisarillisen naisten isänmaallisen seuran opiskelijoille 1.7.1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 27 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Kuudes keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettu Keisarillisen naisten isänmaallisen seuran opiskelijoille 7.7.1894. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1894. - 18 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Kahdeksas keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettu Imperial Women's Patriotic Societyn opiskelijoille. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1895. - 24 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Yhdeksäs keskustelu ruoanlaittotaiteen käytännön kursseilla, luettu Imperial Women's Patriotic Societyn opiskelijoille. - Pietari: Tyyppi. Muller ja Bogelman, 1895. - 18 s.

"Practical Fundamentals of the Culinary Arts"

• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 1. painos - Pietari: Tyyppi. AO uuni Venäjän asiat, 1899. - 888 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 2. painos - Pietari: Tyyppi. A. S. Suvorina, 1902. - 913 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 3. painos - Pietari: Tyyppi. A. S. Suvorina, 1903. - 913 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 4. painos - Pietari: Tyyppi. M. M. Stasyulevitš, 1906. - 932 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 5. painos - Pietari: Tyyppi. M. M. Stasyulevitš, 1908. - 924 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 6. painos - Pietari: Tyyppi. A. S. Suvorin, 1909. - 955 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 7. painos  - Pietari: Tyyppi. A. S. Suvorin, 1909. - 955 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 8. painos - Pietari: Tyyppi. A. S. Suvorin, 1911. - 955 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 9. painos - Pietari: Tyyppi. Ya. Trey, 1912. - 978 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 10. painos - Pietari: Tyyppi. Ya. Trey, 1914. - 985 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 11. painos . — S.: Tyyppi. t-va A. S. Suvorin "Uusi aika", 1916. - 959 s.
• Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. 12. painos - L .: Tyyppi. Finotd. Lengubispolkom, 1927. - 498 s.

Muistiinpanot

1. ↑ Olivier-salaatin mysteeri . Haettu 6. lokakuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2015. (määrätön)
2. ↑ Kirja "Practical Fundamentals of Culinary Arts" kustantamo Corpus -sivustolla . Haettu 12. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 2. syyskuuta 2013. (määrätön)

Kirjallisuus

• O. ja P. Syutkin . Venäläisen keittiön keksimätön historia. - M., 2011. - ISBN 978-5-271-32289-1 .

Linkit

• P. Syutkin. Mihail ja Pelageya: Kulinaarinen romanssi

Bibliografisissa luetteloissa	GND : 125892942 RSL : 000143252 VIAF : 37893986 WorldCat VIAF : 37893986