| Andouillet | |
|---|---|
| fr. andouillette | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Andouillet tai andouillette ( fr. andouillette ) on erilainen ranskalainen makkara , joka on perinteinen vanhoissa Ranskan Champagnen , Picardian ja Artoisin maakunnissa . Sitä valmistetaan myös Flanderissa ja Lyonissa .
Makkaratäyte koostuu ohuiksi viipaloiduista ohuista sianlihan (ja joskus naudan tai vasikanlihan) suolesta ja mahasta, jotka on pesty, pehmennetty ja liotettu viinissä , johon on lisätty pippuria ja suolaa. Sisältö on sian suolessa ja hyvin keitetty. Andouietan valmistusprosessi on samanlainen kuin andoul- makkaran valmistusprosessi , mutta siinä käytetään vähemmän suolaa ja mausteita .
Valmiit makkarat eivät sisällä kiinteitä paloja, ja niitä syödään "ympyröiksi" leikattuna sekä kylmänä että kuumana (paistettuna pannulla tai grillissä), sekä lisukkeen kanssa (esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa ) että ilman sitä. Andouillet'lla on tyypillinen pikantti maku ja tuoksu.
Tämän lajikkeen valmistetun ja myydyn makkaran laatua valvoo Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques. Se arvioi myös tuotteita, joiden lyhenne on AAAAA [1] .