Assemblage ( saksa: Assemblage ) on menetelmä viininvalmistuksessa . On kaksi lajiketta.
Ensimmäinen on molempien viinimateriaalien sekoittaminen eri rypälelajikkeista, jotka ovat niin heterogeenisiä (esimerkiksi rypäleet, joihin on lisätty hedelmiä ) ennen käymistä . Menetelmän tehtävänä on saada halutun koostumuksen omaavaa viinimateriaalia. Menetelmää käyttävät sekä amatöörit että ammattivalmistajat.
Toinen on samasta tai eri rypälelajikkeesta peräisin olevien valmiiden viinien sekoittaminen paremman laadun saamiseksi tai suojatulla maantieteellisellä merkinnällä varustettujen viinien vaatimusten täyttämiseksi.
Toisen tyyppistä kokoonpanoa käytetään monosepages ( viini yhdestä rypälelajikkeesta ) ja assosiointiviinien (sekoitukset) tuotannossa. Kun kyseessä ovat yksipuoliset sivut, sitä käytetään, koska saman lajikkeen eri viinitarhat antavat erilaisia tuloksia riippuen viiniköynnöksen iästä , ilmastosta, maaperän koostumuksesta, maiseman kaltevuudesta ja useista muista olosuhteista, jotka voivat muuttua vuodesta toiseen. vuosi.
Kokoamista ei pidä sekoittaa muihin viininvalmistuksen sekoitusmenetelmiin: tasoitus , blending ja cuvée .