| Baumkuchen | |
|---|---|
| Saksan kieli Baumkuchen | |
| Osa baumkuchenia | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Saksalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Nimetty | puu |
| Komponentit | |
| Main |
|
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | jälkiruoka |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | trdelnik , kürtöskalach , šakotis |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Baumkuchen ( saksaksi Baumkuchen - "puupiirakka", "puukakku") on erikoislaatuinen leivonta , perinteinen Saksassa . Baumkuchenin leikkaus muistuttaa vuosirenkailla varustetun puun sahaa , josta se on saanut nimensä. Tämän vaikutuksen antaa erityinen leivontatekniikka - puinen tela upotetaan taikinaan, ruskennetaan, sitten upotetaan jälleen taikinaan ja rusketaan uudelleen, ja niin edelleen useita kertoja.
Ei tiedetä varmasti, kuka keksi ensimmäisenä baumkuchenin, mutta jo vuonna 1692 julkaistussa Kielin Maria Sophia Schelhammerin keittokirjassa julkaistiin neljä hänen reseptiään. XVIII vuosisadalla hän sai ensimmäisen tunnustuksen. Vuonna 1745 prinssi Hans Otto II, vieraillessaan Kronsbergissä, maisti baumkuchenia , jonka hänelle tarjoili paikallisen tavernan omistaja Martha Pfal. Kreivi piti tästä kakusta niin paljon, että hän käski majatalon pitäjää toimittamaan sen säännöllisesti kreivin pöytään.
Baumkuchenin modernissa muodossaan keksi Ernst-August Gardes, joka toimi Ruotsin kreivin ja myöhemmin Friedrich Wilhelm II :n kokina . 1700-luvun lopulla Gardes muutti Berliinistä Salzwedeliin , jossa hän johti suurella menestyksellä Uuden kaupungintalon kellarissa sijaitsevaa ravintolaa. Gardesin tyttärentytär Louise Lentz löysi isoisänsä reseptin ja ryhtyi leipomaan baumkuchenia suurella innolla. Vuonna 1841 kakun tarina toistaa itseään - Salzwedelissa vieraileva kuningas Friedrich Wilhelm IV piti myös Louise Lenzin valmistamasta baumkuchenista. Kuningas otti sen mukaansa vaimolleen. Tämän seurauksena hänelle myönnetään "kuninkaallisen kakun" titteli, ja jouluksi lähetetystä baumkuchenista Louise Lenz sai ylellisen palvelun kuninkaalliselta manufaktuurilta.
Pian Louise Lenz alkoi toimittaa "kuningaskakkuaan" muihin metropoleihin, kuten Wieniin ja Pietariin . Itse Salzwedelin kaupunkia kutsuttiin Baumkuchenin syntymäpaikaksi.
Nykyaikaisessa Saksassa baumkuchenia myydään kaupoissa uudenvuodenaattona - siitä on tullut perinteinen joululeivonnainen.
Tällaisesta leivonnasta on liettualainen versio, shakotis , jolle on ominaista, että taikina valuu levitettynä hieman ja muodostaa eräänlaisia oksia tai jääpuikkoja.
Itävalta - Baumkuchen tunnetaan nimellä Prugelkrapfen.
Tšekki - suosittu nimellä trdelnik .
Ranska - gâteau à la broche.
Luxemburg - baamkuhista on tullut perinteinen ruokalaji, jota tarjoillaan pääasiassa erikoistilaisuuksissa, kuten häissä, ristiäisissä jne. Kakkua on kuitenkin saatavilla ympäri vuoden joissakin supermarketeissa.
Puola - Tunnetaan nimellä Senkach.
Liettua - shakotis tai raguolis (bankuchenas, kuten sitä kutsutaan Länsi-Liettuassa, itse sana on lainattu saksalaisesta baumkuchenista) on samanlainen kakku, joka myös kypsennetään sylissä, yleensä avotulella.
Ruotsi on EU:n rekisteröimä Spettekaka , jolla on suojattu maantieteellinen merkintä (OGI).
Unkari ja Romania - kürtöskalács , samanlainen kakku, myös sylissä kypsennettynä.
Slovakia on EU:ssa rekisteröity Skalitsk trdelnik, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM).
Turkki - makara tatlisi, on samanlainen kakku, joka myös kypsennetään sylissä.
Indonesia - Spekkoek (kue lapis legit tai spekuk）) kehitettiin siirtomaa-aikoina Hollannin Itä-Intiassa. Teksturoitu kakku on indonesialainen (hollantilais-indonesialainen) muunnelma eurooppalaisesta kerroksellisesta vartakakusta.