Blanšointi
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 2. toukokuuta 2022 tarkistetusta
versiosta . vahvistus vaatii
1 muokkauksen .
Valkaisu , myös polttaminen [1] , valkaisu (verbistä blanch , fr. blanchir - lit. pestä, valkaista, valkaista, kaada kiehuvaa vettä; fr. blancista - valkoinen) - tuotteen lyhytaikainen käsittely kiehuvalla vedellä tai höyryä .
Blanch ( hedelmät , vihannekset , yrtit , kala ) jotta :
- tee luut ja liha valkoiseksi;
- säilyttää värin joissakin vihanneksissa ja hedelmissä;
- poista tomaateista kuori ;
- paista perunaviipaleet ;
- poistaa katkeruuden, tuotteen erityisen hajun ;
- parantaa makua;
- pakasta sitten (esimerkiksi vihannekset).
Tuote kaadetaan kiehuvalla vedellä tai höyryllä suljetussa astiassa tai upotetaan kiehuvaan veteen (0,5 - 5 minuuttia).
Valkaisun jälkeen tuote jäähdytetään yleensä kylmällä vedellä tai jäällä kypsennyksen ( keiton aikana ) tai pikapakastuksen (elintarviketeollisuudessa) lopettamiseksi.
Muistiinpanot
- ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
Kirjallisuus
- Anfimova N. A. Polttaminen (valkaisu) // Ruoanlaitto: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 96. - 352 s. -5000 kappaletta. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 34-35. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Ruoanlaitto A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 s. - 200 000 kappaletta. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 49. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blanšointi // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 32. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .