Ruoanlaitto (ruoanlaitto)
Keittäminen on yksi yleisimmistä elintarvikkeiden lämpökäsittelytavoista kuumentamalla kiehuvassa nesteessä (esimerkiksi vedessä , maidossa , liemessä ) tai kylläisen höyryn ilmakehässä [1] .
L. A. Maslov tunnistaa useita kypsennysmenetelmiä [2] :
- suuressa nestemäärässä, joka peittää jalostetun tuotteen (yleisimmin käytetty menetelmä);
- yliannostus , kun neste ei peitä tuotetta kokonaan. Salametsästys tehdään suljetulla kannella varustetussa astiassa ja tuotteen peittämättömät osat altistetaan höyrylle;
- haudutus - salametsästys mausteita lisäämällä ;
- "omassa mehussaan" salametsästys ilman nesteen lisäämistä - käyttää itse tuotteessa jo olevaa kosteutta;
- salametsästys öljyä lisäten on samanlaista kuin kypsennys omassa mehussa, mutta pienellä rasvalisäyksellä;
- höyrykeittäminen .
Kiehuminen on myös ylimääräisen nesteen haihduttamista alhaisella lämmöllä (muhennosna "omassa mehussaan") ; yleensä hedelmistä tai marjoista ; usein sokerissa tai hunajassa .
Keitettynä saat:
- elintarvikkeet, joita voidaan käyttää muissa astioissa;
- valmiit ateriat: keitot , murot .
Muistiinpanot
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Maslov, 1958 .
Kirjallisuus
- Pokhlebkin V.V. Ruoanlaitto // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 60-61. — 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Ruoanlaitto ja hauduttaminen // Hyvän keittiön salaisuudet. - M . : Nuori vartija, 1985. - S. 80-89. — 191 s.
- Kovalev N.I. ja muut lämpökäsittelymenetelmät // Keittotekniikka. - M . : Delovaya Literature, 2008. - S. 37-40. – 480 s.
- Maslov L.A. Ruoanlaitto . - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 74. - 296 s.
- Ruoanlaitto // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 39-40. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .