Musta rinta | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
Latinalainen nimi | ||||||||||||||
Lactarius necator ( Bull. : Fr. ) Pers. , 1799 | ||||||||||||||
|
Mustasieni ( lat. Lactarius nécator [1] ) on Russula -heimon ( lat . Russulaceae ) maitosukuun ( lat. Lactarius ) kuuluva sieni .
Synonyymit
Hattu ∅ 7-20 cm, litteä, keskeltä painautunut, joskus leveä suppilomainen, sisälle kiedottu huopareuna. Iho on märällä säällä limainen tai tahmea, hienovaraisia samankeskisiä vyöhykkeitä tai ilman, väriltään tumma oliivinvihreä.
Massa on tiheää, hauras, valkoinen, saa harmaan värin leikkauksessa. Maitomainen mehu on runsasta, väriltään valkoista, ja maku on erittäin pistävä.
Jalka 3-8 cm korkea, ∅ 1,5-3 cm, pohjaan kaventunut, sileä, limamainen, samanvärinen korkilla, joskus ylhäältä vaaleampi, aluksi kiinteä, sitten ontto, joskus pinnassa painaumia .
Levyt laskeutuvat vartta pitkin, haarukkahaaraisia, tiheitä ja ohuita. Vaalea kermainen itiöjauhe .
Korkin väri voi vaihdella tummasta oliivista kellanruskeaan ja tummanruskeaan. Korkin keskiosa voi olla tummempi kuin reunat.
Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa . Se kasvaa sekametsissä , koivumetsissä, yleensä suurissa ryhmissä sammalissa, kuivikkeella, nurmikolla, valoisissa paikoissa ja metsäteiden varrella.
Kausi on heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin (suuresti elokuun puolivälistä syyskuun loppuun).
Ehdollisesti syötävä sieni; sitä käytetään yleensä suolaisena tai tuoreena toisissa ruokalajeissa. Suolattaessa se saa violetin-burgundin värin. Ennen kypsennystä se on käsiteltävä katkeruuden poistamiseksi (keittäminen tai liottaminen).
Yksittäisten lähteiden mukaan musta sieni sisältää mutageeniä nekatoriinia (7-hydroksikumaro(5,6-c)kinoliini) pitoisuutena 3-20 mg/kg. Keitettäessä (kuumasuolaamalla) sieniin jää 25 % alkuperäisestä nekatoriinimäärästä [2] [3] . Tästä syystä joissakin hakuteoksissa sieniä ei enää luokitella syötäväksi [4] . 1900-luvun lopusta lähtien se on luokiteltu yhä enemmän myrkyllisiksi, ja koska heti syömisen jälkeen ei ole näkyviä myrkytysoireita, oletetaan, että elimistölle aiheutuu piilovaurioita pitkään [5] . Samanaikaisesti itse nekatoriinin mutageenisuutta ei muiden tutkimusten tulosten mukaan ole vahvistettu [6] .
Taksonomia |
---|