Danablue

Danablue
päivämäärät Danablu
Alkuperämaa Tanska
Maito lehmä , joskus lammas
Sertifiointi Maantieteellisten merkintöjen suoja ja perinteisten piirteiden takeet Euroopan unionissa [1]
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Danablu ( Danablu ) on Tanskassa valmistettu sinihomejuusto , jossa on hometta ( Penicillium roquefort -lajin sieni ) . Kansainvälinen nimi on Danish Blue . Samanlainen kuin Roquefort , mutta valmistettu lehmänmaidosta .

Historia

Sinihomejuustoja on valmistettu Tanskassa useita satoja vuosia. Marius Boel aloitti tanskalaisen sinihomejuuston, danabluen, tuotannon Funenin saarella vuonna 1915 . Vuonna 1927 sinihomejuuston valmistukseen käytetty maito standardisoitiin . Siitä lähtien sinihomejuustojen tuotanto on kasvanut, ja nykyään danablu tunnetaan kaikkialla maailmassa. Vuonna 1992 Euroopan unioni rekisteröi danablelun juustoksi, jolla on suojattu maantieteellinen alkuperä, minkä vahvistaa SMM (Protected Geographical Indication) -merkin myöntäminen. Tämä tarkoittaa, että juusto valmistetaan vain Tanskassa ja että se on laillisesti suojattu tuotannolta muissa maissa.

Tuotanto

Danablun valmistus on erittäin työläs prosessi. Sinihomeviljelmän kasvu vaatii paljon happea , joten juustoon tulee tehdä paljon aukkoja (halkeamia), jotta home kehittyy. Juusto lävistetään erityisellä laitteella, jossa on pitkät teräsneulat , jotka jättävät jälkeensä paljon ilmarakoja . Sen jälkeen juusto jätetään rauhaan, jotta home voi "hengittää". Home kehittyy pään keskeltä pintaan. Kestää noin kuukauden ennen kuin home tulee näkyviin juuston pinnalle. Ennen kuin juusto lähtee juustotehtaalta, sen pinta pestään ja kuivataan. Lopuksi juusto leikataan halutun kokoisiksi paloiksi (tarvittaessa) ja pakataan folioon . Lumivalkoinen juusto on silmiinpistävä kontrasti sinihomeen kanssa, joka on tasaisesti hajallaan leikkauksessa, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös marmoroiduksi Tanskassa.

Laji

Suurin osa sinihomejuustoista valmistetaan lehmänmaidosta , mutta on myös lampaanmaidosta valmistettuja muunnelmia .

Muistiinpanot

  1. ↑ https://web.archive.org/web/20170116172752/https://www.fsai.ie/uploadedFiles/About_Us/forums/artisan/PDO_PGI_TSG_Info_Note.pdf

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat