Hyytelöity
| hyytelöity | |
|---|---|
| Moldovan lihahyytelö | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Venäjän kieli | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kala, liha, eläimenosat, liemi |
| mahdollista | vihannekset, sienet, hedelmät |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | lihahyytelö , galantiini |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Täyte - nimi venäläisessä kansallisessa keittiössä kylmälle liha- tai kalaruoalle , täytetty hyytelömäisellä liemellä.
Historia
1800-luvun alkuun asti lihahyytelöä ei ollut olemassa venäläisen keittiön erillisenä ruokalajina. Tämä ruokalaji ilmestyi ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden työn tuloksena , jotka olivat mukana uudistamassa useita venäläisen kansallisen keittiön ruokia [1] [2] .
Uusi ruokalaji perustui hyytelöön , mutta käsiteltiin eri tavalla. Toisin kuin hyytelö, joka valmistettiin yleensä pääliha- tai kalaruokien jäännöksistä, lihahyytelöille valittiin parhaat tuotteet leikattuina siten, että niiden luonnollinen rakenne näkyi. Luodakseen läpinäkyvän ja vahvan täyteliuoksen, jonka piti näyttää läpinäkyvältä lasilta, ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat esittelivät liemien selkeyttämisen sekä niiden kevyen sävytyksen kurkumalla , sahramilla ja sitruunankuorella . Massan saattamiseksi läpinäkyvään ja kestävään tilaan käytettiin " kalaliimaa ". Täytteen maun parantamiseksi liemeen lisättiin mausteliemiä , kirkkaita vihanneksista , sienistä ja hedelmistä saatuja lisäaineita , mikä myös teki ruoalle houkuttelevamman ulkonäön. Aspic tarjoiltiin pääasiassa pitkulaisia ruokia toistaen kalan muotoa [1] .
Aluksi hyytelöityjä ruokia valmistettiin pääasiassa kalasta, sitten lihaa, siipikarjaa ja riistaa käytettiin tämän ruoan valmistukseen. Kuitenkaan muita kuin kalaa sisältäviä aspic-ruokia ei käytetty laajasti venäläisessä kansallisessa keittiössä [1] .
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1988 , Täyte.
- ↑ Suuri kulinaarinen sanakirja resepteillä - Z . supercook.ru Käyttöpäivä: 17. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 7. joulukuuta 2016.
Kirjallisuus
- Täyte // Kotitalouden tiivis tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 1. - S. 198. - 770 s.
- Pokhlebkin V. Ruoanlaitto A:sta Z:hen. Sanakirja-viitekirja. - 1988. - 224 s. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Täyteaine // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - s. 99. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Hyytelöidyt makkarat, savustetut sianlihatuotteet ja muut eläimenosat // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. II. - Stb. 884-886. — 567 s.
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|---|
| Bibliografisissa luetteloissa |