Pakastettua leipää

Pakasteleipä on puolivalmis leipä , jota käytetään kaupoissa, ravintoloissa tai kahviloissa .

Pakastus- ja kypsennystavat:

leipä paistetaan noin 80-prosenttisesti kypsäksi ja pakastetaan -35 °C:seen. Sitten pakataan 0 °C:seen ja säilytetään pakastimessa (-18 °C). Paistamista varten sulata 10-15 minuuttia huoneenlämmössä, laita yhdistelmäuuniin 10-30 minuutiksi (aika riippuu tilavuudesta), jolloin leipä valmistuu lopullisesti;
leipä pakastetaan raakana, ilman osittaista paistamista. Kypsennyksen aikana sulata 30 minuuttia, sitten aseta nostatusuuniin 2-4 tunniksi, missä se "sopii" 20-25 °C:n lämpötilassa ja 70-75 %:n kosteudessa, minkä jälkeen sitä paistetaan noin 10 -30 minuuttia yhdistelmähöyrystimessä. Laadun säilyttämiseksi käytetään shokkijäädytysmenetelmää .

Katso myös