Vihreä sipuli tai salaattisipuli on kauppa- ja kulinaarinen nimi joillekin Allium -suvun lajeille , joissa syödään maanpäällistä (ruohomaista) eikä maanalaista (sipuli) osaa. Vihreällä sipulilla on miedompi maku verrattuna sipuliin. Ramson, salottisipuli , purjo , skoroda ja kiinalainen sipuli tunnetaan yleisesti tällä nimellä .
Vaikka monien Allium -lajien sipuleita käytetään ravinnoksi, on yleistä, että "vihreästä sipulista" puuttuu täysin kehittynyt sipuli. Näille lajeille on ominaista ontot, putkimaiset vihreät lehdet, jotka kasvavat suoraan sipulista. Näitä lehtiä käytetään vihannestena; ne syödään raakana (kokonaan tai paloiteltuna salaatiksi tai mausteeksi) tai kypsennettynä [1] .
Lajit ja lajikkeet, joita voidaan kutsua "vihreiksi sipuliksi", ovat:
Vihreää sipulia voidaan käyttää keitettynä tai raakana salaateissa , salsassa tai aasialaisissa resepteissä. Kuutioituja salottisipulia käytetään keittoissa , nuudeleissa ja kala- ja äyriäisruokissa, voileipissä, curryissa ja osana paistamista. Monissa itämaisissa kastikkeissa juuren pohjapuoli senttimetriä yleensä poistetaan ennen käyttöä.
Meksikossa ja lounais- Yhdysvalloissa kuuluisa ruokalaji on sebolita , joka on suolalla siroteltua vihreää sipulia, grillattua kokonaisena; sitä syödään juuston ja riisin kanssa. Limettimehulla tihkutettua sebolitaa tarjoillaan yleensä perinteisenä lisukkeena asado -ruokien kanssa [5] [6] .
Katalonian keittiössä käytetään calso- sipulia , jota käytetään perinteisesti calçotada -nimisessä ruoassa . Tyypillisesti lukcalsoa grillataan, kastetaan salvicada- tai romesco-kastikkeeseen ja kulutetaan suuria määriä [7] [8] .
Japanissa porrastettua sipulia ( wakegi ) käytetään ensisijaisesti japanilaisen ruoan, kuten tofun , täytteenä .
Vietnamissa salaattia käytetään dưa hành (kirjaimellisesti "fermentoitu sipuli") valmistukseen, joka tarjoillaan vietnamilaisen uudenvuoden Tetissä . Kastikemauste mỡhành (öljyssä paistettu sipuli), jota käytetään ruoissa, kuten cơm tấm , bánh ít ja cà tím nướng . Salaattisipulit ovat pääainesosa cháo hànhissa , riisipuurossa, jota käytetään vilustumisen hoitoon .
Intiassa sitä syödään raakana välipalana. Pohjois-Intiassa chutney valmistetaan korianterista, mintusta ja raa'asta vihreästä sipulista.
Isossa -Britanniassa vihreät sipulit hienonnetaan ja lisätään yleensä perunamuusiin tai lisäaineeksi perunasalaattiin.
Etelä- Filippiineillä se jauhetaan huhmareessa yhdessä inkiväärin ja chilin kanssa paikalliseksi mausteeksi, joka tunnetaan nimellä "märkä palapa" , jota käytetään mausteisissa ruoissa tai paistettujen tai aurinkokuivattujen ruokien täytteenä . Siitä voidaan valmistaa myös kuiva versio palapasta , jossa sipuli kuullotetaan tuoreiden kookoshiutaleiden ja kostean palapan kanssa.
Pääsiäisaterian ( Seder ) aikana persialaiset juutalaiset löivät toisiaan vihreillä sipulilla ennen kuin lauloivat laulun " Dayenu ", joka symboloi israelilaisten kärsimää ruoskimista muinaisen Egyptin vallan aikana [ 9] .
Joskus "sipuliöljy" valmistetaan vihreistä sipuleista. Lehdet murskataan ja keitetään kevyesti, sitten emulgoidaan öljyyn, jota käytetään sitten koristeena.