| Asado | |
|---|---|
| Asado | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Filippiinit | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | naudanliha , sianliha , lammas , kana , laaman liha , muut eläimenosat , kotitekoinen makkara |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | grilli , grilli |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Asado ( espanjaksi Asado ) on suosittu paistettu liharuoka, joka on yleinen Argentiinassa , Boliviassa , Chilessä , Kolumbiassa , Ecuadorissa , Paraguayssa , Perussa , Uruguayssa ja Venezuelassa . tekniikka grillissä (parrilla) tai avotulella paistettujen lihapalojen, yleensä naudanlihan, valmistukseen [1] .
On kolme tapaa paistaa lihaa asadolle:
Argentiinassa, Paraguayssa ja Uruguayssa asado valmistetaan kahdella tavalla: al disco , jossa käytetään vanhasta auralevystä valmistettua grilliä, ja al horno de barro , perinteisessä saviuunissa, joka on mukautettu lihan paistamiseen [1] .
Asadon valmistavat yleensä miehet - asadorit. Lähes jokaisessa latinalaisperheessä on grilli ruoanlaittoon ( espanjalainen parrilla ), usein asadot kypsennetään suoraan pihalla tai parvekkeella. Luettelo ruuan ainesosista: liha, kotitekoinen makkara, rauhaset, munuaiset , musta vanukas . Voit myös lisätä siihen kanaa, lammasta , laamaa tai vasikan lihaa. Ruokalaji valmistetaan puoli kiloa lihaa henkilöä kohti. Asado tarjoillaan leivän, salaatin, chimichurri- kastikkeen ja punaviinin kanssa.
Asadon valmistusprosessissa on useita ominaisuuksia. Tuli tehdään quebracholla tai puuhiilellä. Muita polttoainetyyppejä ei käytetä. Samanaikaisesti syntyy välttämättä kaksi kokkoa: toisesta kivihiili laitetaan myöhemmin grillin alle, jossa toinen tuli kimaltelee. Suuri tuli voi polttaa asadon jättäen sen raakana sisälle, kun taas pieni tuli yksinkertaisesti "keittää" sen; asado on paistettava. Grilli asennetaan 10 senttimetrin korkeudelle kytevän hiilen yläpuolelle. Ensinnäkin on tarpeen lämmittää arina hyvin avoimella tulella ja pyyhkiä sitten pois vanhan rasvan palamisesta muodostunut noki, yleensä tämä tehdään sanomalehdellä tai paperipyyhkeellä.
Liha leikataan viimeisenä. Tätä varten valmistellaan suuri lauta, haarukka ja veitsi, jossa on pitkät kädensijat. Lihasta poistetaan ylimääräinen rasva. Asado valmistetaan yleensä naudan kylkiluista, mutta se voi olla myös kanaa, rintapihviä , luullista pihviä, ulkofileetä . Kaikki leikataan paloiksi ja paistetaan. Makkarat laitetaan kylmään veteen useaksi minuutiksi ja lävistetään sitten haarukalla, jotta ne eivät räjähdy kuumennettaessa.
Sitten niitä paistetaan 40 minuuttia. Lihan alle kannattaa laittaa enemmän hiiltä ja makkaran alle vähemmän. Palat on käännettävä niin, että ne paistuvat tasaisesti. Kun mehua alkaa ilmestyä, liha on käännettävä. He suolaavat sen viime hetkellä säilyttääkseen mehun.
Rauhaset asetetaan väliaikaisesti veteen, jotta kalvo voidaan helposti poistaa niistä. Kun se on poistettu, lisää hieman sitruunamehua. Poista kalvo munuaisista ja leikkaa paloiksi. Jotkut laittavat ne suolaveteen muutamaksi minuutiksi ennen munuaisten asettamista grilliin, toiset kuivaavat ne. Palaset rauhaset ja munuaiset paistetaan. Suolet pestään hyvin ja jätetään suolaliuokseen ennen grillille laittamista. Kierretään sitten rullaksi , leikataan pois hammastikulla ja paistetaan.
Valmis musta vanukas paistetaan viime hetkellä. Erittäin kuuma chimichurri-kastike ja kreolikastike pitäisi olla jo pöydällä. Chimichurri-kastike valmistetaan päivää ennen asadon valmistusta ja säilytetään jääkaapissa.
Paras jälkiruoka asadolle voi olla hedelmäsalaatti tai kvittenihillo ja juusto.