Gingerbread ( englanniksi ginger bread - "inkiväärileipä") - inkiväärillä maustettu piparkakku . Tämän ruuan valmistukseen käytetään usein sokerin sijasta hunajaa tai melassia ( melassia ) [1] . Piparkakkujen koostumus voi vaihdella huomattavasti (pehmeästä ja kosteasta leipäkakusta piparkakkukeksiin ) .
Armenialainen munkki Gregory Makar toi piparkakut Eurooppaan vuonna 992 . Asuttuaan 7 vuotta Bondaroyssa (Ranska) hän opetti ranskalaisille kristityille piparkakkujen leivontaa. Gregory kuoli vuonna 999 [2] .
1200-luvulla piparkakut toivat Ruotsiin Saksasta tulleiden maahanmuuttajien toimesta. 1400-luvulla Saksaan perustettiin käsityöläisten kilta valvomaan piparkakkujen valmistusta [3] . Wadsten Abbeyn löydöt osoittavat, että ruotsalaiset nunnat käyttivät piparkakkuja ruoansulatushäiriöiden torjumiseen.
Ensimmäiset kaupalliset asiakirjat, jotka todistavat inkiväärikeksien myynnistä, ovat peräisin 1600-luvulta. Tuolloin niitä myytiin luostareissa, apteekeissa ja messuilla. Keskiaikaisessa Englannissa piparkakkuilla uskottiin olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia [4] .
Englannissa piparkakku voi tarkoittaa kakkua tai inkiväärillä valmistettua keksi- tai keksityyppiä. Evästeen muodossa se on yleensä piparkakun muotoinen. Piparkakkumiehiä liitettiin ensin kuningatar Elisabet I:n hoviin, joka antoi hahmoja lahjaksi ulkomaisille arvohenkilöille [5] . Nykyään se kuitenkin tarjoillaan yleensä ennen joulua. Piparkakku oli perinteinen makeinen, jota myytiin suosituilla messuilla, ja sitä annettiin usein herkkuna tai rakkauden osoituksena lapsille ja ystäville, ja sitä kutsuttiin piparkakku "pentueeksi" - nimi on säilynyt tähän päivään vain Cornishin messuilla. Tätä rapeaa, hauraaa piparkakkutyyppiä edustaa tällä hetkellä erittäin suosittu kaupallinen variantti nimeltä "inkivääripähkinäkeksejä".
Tšekin tasavallassa tunnetaan Pardubice Pernik ( tšekki. pardubický perník ) [6] .