Kazan ( turkista . qazan ) - perinteinen itämainen valumetallikattila , jossa on puoliympyrän muotoinen pohja ruoanlaittoon.
Massiivisimmat padat ovat edelleen laajalle levinneitä Azerbaidžanissa , Kazakstanissa ja Keski-Aasiassa . Padan pyöristetty muoto on tehty niin, että se uppoaa tulisijaan ja liekki ei lämmitä ainoastaan pohjaa (kuten tasapohjaisten astioiden kohdalla), vaan sen koko pintaa, joka on pallomainen. Tällaisten astioiden sisältö lämpenee nopeammin ja pysyy kuumana pidempään, jolloin voit säästää merkittävästi polttoainetta. Kattilan kansi on yleensä valmistettu puulaudoista, mikä myös edistää energiansäästöä.
Sana "kattila" on lainaus turkkilaisista kielistä , jossa siitä tuli päätejohdannainen sanasta "kaz", joka voidaan kääntää "raapia, hieroa", eli "kattila" kirjaimellisesti - "raavi" (astia) ). [yksi]
Kazaneja kutsutaan myös turkkilaisen lautapelin toguz korgool laudoilla oleviksi kumulatiivisiksi reikiksi . Toisessa turkkilaisessa ratsastusjoukkuepelissä , kok-borussa , "tai-kattilat" toimivat maaliportteina.
Pata asennetaan kiinteisiin (kivi, adobe, maa), kannettaviin lieriömäisiin metallisiin tulisijoihin sekä erityiseen metalliseen kolmijalkaan . Yksinkertainen kiinteä tulisija on yksittäinen kivistä ja savesta valmistettu tulisija , jonka yläosassa on suuri pyöreä reikä, johon on sijoitettu pata. Monimutkaisempia tulisijoja ovat nykyaikaiset keittouunit, joissa on savupiiput ja useita, yleensä kolme erikokoista pataa. Seinien lämpökapasiteetin ja kytevien hiilen takia pitkään jäähtyvän tulisijan ansiosta jotkut astiat (esim. pilaf tai smokedama ) eivät valmistu tulen liekeissä. Kun liekki on sammunut, astiaa haudutetaan jonkin aikaa kuumassa tulisijassa.
Suurimmat kattilat on suunniteltu suuren lihamäärän kypsentämiseen, niitä kutsutaan tai-kattilaksi (tai - vuoden ikäinen tai yli vuoden ikäinen varsa). Yksi tunnetuista tai- katoista on Ahmed Yasawin ( Turkestan , Kazakstanin tasavalta) mausoleumissa sijaitseva pata. Mausoleumin pääsalin keskellä sijaitsee rituaalinen pronssinen tai-pata. Muslimeille pata oli yhtenäisyyden ja vieraanvaraisuuden symboli. Siksi sen kokoa ja ulkoista suunnittelua kiinnitettiin erityistä huomiota. Turkestanin padalla ei ole tässä suhteessa vertaista. Sen halkaisija on 2,2 m, paino 2 t. Legendan mukaan pata on valettu seitsemän metallin seoksesta: rauta, sinkki, lyijy, tina, punainen kupari, hopea ja kulta. Kirjallisissa lähteissä - pronssiseoksesta. Tällaisen ainutlaatuisen kattilan valu vaati poikkeuksellista taitoa. Metallurgin mestari Abdul-gaziz-Sharafutdin-uly al Tebrezi onnistui kattilaa valaessaan ratkaisemaan tämän vaikeimman ongelman paitsi teknisesti myös esteettisesti. Pata on koristeltu kolmella vyöllä, joissa on kukkakoristeita ja arabialainen kirjoitus. Käsityöläinen antoi patan läpinäkyville kahveille tyylikkään lootuksen terälehtien muodon.
Kazan on yleistynyt monissa Keski-Aasian maissa. Perinteinen pata on valettu metallista ja siinä on pyöristetty pohja. On myös kattiloita, joiden pohjassa on pieni taso, jotta ne voidaan sijoittaa tasaiselle pinnalle. Paksuseinäinen pata on haluttu väline, paksujen seinien avulla voit välttää ruoan palamisen. Kattiloiden suurin haittapuoli on suuri paino.