| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Alkuperämaa | suuri steppi |
| Komponentit | |
| Main | liha kylkiluista rasvalla ja hevosen suolet |
| mahdollista | mausteet, mausteet, zira, suola, pippuri |
| Kartta | |
|---|---|
| | |
| Alkuperämaa | suuri steppi |
| Komponentit | |
| Main | hevosen suoli kääntyi nurinpäin rasvan kanssa |
| mahdollista | mausteet, mausteet, zira, suola, pippuri |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы , ҡаҙылыҡ , kaz. қаы , kirg. kazy , uzb. qazi , krymskotat . kazylyk ) - kylkiluista saatu rasva , jota käytetään turkkilaisten kotitekoisten herkkumakkaroiden valmistukseen useiden hevoslihaa . Makkaraa kutsutaan nimellä kazy tai chuchuk .
On syytä huomata, että kaikkia hevosia ei teurasteta lihaksi ja hevonen lihotetaan etukäteen. Vaikka hevosia saa teurastaa ympäri vuoden, pääsesonki - sogum ( tat. sugym , kaz. sogym , kirg. sogum ) - on lähempänä vuoden loppua, talvea kohti. Tataareilla hevosenlihaa marinoidaan tynnyreissä suoliston kanssa myöhään syksyllä, ja maaliskuussa he alkavat täyttää ja ripustaa kuivumaan, sitten kuivata tai savustaa. Hyvin usein kazy ja karta kypsennetään yhdessä lihan kanssa ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It "liha") ja tarjoillaan yhdessä yhtenä isona annoksena. Voidaan tarjoilla naryn / beshbarmakin kanssa .
Se on olennainen osa tataarien , baškiirien, kirgisien ja kazakstien kansallisruokaa , yksi heidän suosikkiruoistaan.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - hevosen kaksoispiste, nurinpäin käännetty (rasva sisältä). Valmistettu pesemällä ja kevyesti suolaamalla. Käytetään keitetyssä muodossa. Sitä pidetään herkkuna turkkilaisten kansojen keskuudessa (kazakkit, kirgisit, tataarit, karakalpakit). Tataarien keskuudessa rasvalla nurinpäin käännetty hevossuoli on nimeltään eilendirme ( айләдермә ).
Kazakstanissa se valmistetaan seuraavasti: teurastetun hevosen ruhosta leikataan lihalliset kylkiluut aina rasvalla ja veren annetaan valua 5-7 tuntia. Suolet pestään hyvin ja pidetään suolavedessä 1-2 tuntia. Hieman kuivattu liha leikataan suikaleiksi kylkiluita pitkin. Kylkiluiden väliset kudokset leikataan terävällä veitsellä poistamalla rusto ja murentamatta rasvaa. Valmis liha suolataan, pippuroitetaan, haluttaessa lisätään hienonnettu valkosipuli ja kääritään 2-3 tuntia, jonka jälkeen liha laitetaan suoliin, joiden päät sidotaan ja keitetään leveässä kulhossa vähintään 2 tuntia miedolla lämmöllä [1] .