Cassata ( it . cassata ) tai sisilialainen cassata ( sit . cassata siciliana ) on perinteinen makea ruokalaji Palermosta , Sisiliassa ( Italia ). Cassata voi tarkoittaa myös napolilaista jäätelöä , jossa on kovia karkkeja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.
Se on tyypillinen sisilialainen keittiö, ja maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriö on virallisesti tunnustanut ja sisällyttänyt sen perinteisten italialaisten maataloustuotteiden luetteloon Sisilian alueen ehdotuksesta [1] .
Huolimatta reseptin näennäisestä yksinkertaisuudesta, tämän ruuan valmistuksessa Sisiliassa on lukuisia paikallisia variaatioita. Jotka erottuvat tyypillisestä reseptistä: on palermitalainen, messinilainen (vähemmän makea) [2] , katanialainen, trapanilainen ja syrakusa (joille on ominaista kerrosten esiintyminen kakussa ja jääkuoren puuttuminen) [3] [4] . Ulkonäkö voidaan lasittaa jääkuorella ja appelsiininkuorella, sokeroida värillisillä helmillä ja lisäämällä erilaisia sokeroituja hedelmiä. Aina paikallisten vaihtoehtojen mukaan voi sisältää lisäaineita, kuten pistaasipähkinöitä, pinjansiemeniä , suklaata, kanelia.
Cassatan alkuperähistoria juontaa juurensa arabien herruudesta Sisiliassa (IX-XI vuosisatoja) [5] . Arabit toivat Sisiliaan sokeriruo'on , sitruunan , setrin, karvasappelsiinin ja mandariinin, mikä lisäsi manteliviljelyn tuotantoa, joka ilmestyi Sisiliassa foinikialaisten [6] ansiosta , joka levisi sittemmin koko antiikin Kreikkaan ja Välimeren rannikolle [7] . Sisiliassa esihistoriallisista ajoista lähtien valmistetun ricottan kanssa kerättiin myös kaikki cassatan pääainekset, jotka eivät alun perin olleet raejuustolla, sokerilla täytetyn lehtitaikinan pinnalla.
Cassata oli alun perin perinteinen ruokalaji Sisilian nunnien keskuudessa ja sitä valmistettiin pääsiäisenä. Sisilian Mazara del Vallossa vuonna 1575 pidetystä ensimmäisestä piispansynodista peräisin olevassa virallisessa asiakirjassa todetaan, että cassata on "välttämätön ruokalaji lomien aikana" [8] . Tyypillinen sisilialainen cassata-koriste on ollut kurpitsa vuodesta 1873, innovaatio, joka esiteltiin Wienissä järjestetyn näyttelyn yhteydessä. Palermolainen kondiittori Salvatore Giuli, jolla oli oma keittiö Palermon sydämessä [5] .
Sisilialainen cassata koostuu hedelmämehulla tai liköörillä kostutetusta pyöreästä keksistä sekä kerroksista ricottaa , sokeroituja hedelmiä ja suklaa- tai vaniljatäytettä . Cassatan päällä on marsipaaneja , vaaleanpunaisia ja vihreitä pastellikarkkeja ja muita koristeita. Päälle cassata on peitetty sokeroiduilla hedelmillä sekä Sisilialle tyypillisillä sitrushedelmien viipaleilla. Puolipallon muotoinen cassata, joka on päällystetty valkoisella kuorrutteella ja jonka keskellä on yksi sokeroitu kirsikka, on nimeltään Saint Agatha Cassata, ja se tuotetaan Pyhän Agathan juhlan aikana .
Toisin kuin perinteinen pyöreä, joskus cassata valmistetaan suorakaiteen muotoisella pohjalla. Cassataa valmistettaessa ricotta -kerrokset voidaan korvata jäätelöllä.
Hyvin harvoin cassata valmistetaan kuin piirakka, peitetään joka puolelta ricottalla ja paistetaan uunissa.