| Kassel | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Lombardian keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Cassola [1] [2] ( it . cassœula ) on ruokalaji, joka on suosittu Pohjois- Italiassa , pääasiassa Lombardiassa . Yleensä se valmistetaan talvella. Sillä on "vahva, määrätietoinen" maku. Tämä ruokalaji oli kapellimestari Arturo Toscaninin suosikki [3] . Yksi kirjoittajista kutsuu sitä "jaloksi muinaiseksi milanolaisruoaksi" [4] ja puhuu "kuvaamattomasta nautinnosta, jonka se tuo sielulle, varsinkin talvipäivänä" [4] .
Yhden version mukaan ruuan alkuperä liittyy Pyhän Antoniuksen päivän (17. tammikuuta) juhlimiseen. Juhla osui sikojen teurastuskauden päättymiseen [5] [6] . Siksi astiassa käytetään yleensä vain niitä ruhon osia, jotka ovat heti valmiita kulutukseen. Parhaat lihapalat jätetään kypsymään makunsa parantamiseksi.
Toisen version mukaan ruuan ulkonäkö liittyy 1500-luvun tapahtumiin, jolloin Espanja hallitsi Milanoa . Tämän version mukaan espanjalainen armeijan upseeri kertoi reseptin rakkaalle naiselle, joka laittoi ruokaa Milanon jaloperheelle. Perhe piti ruoasta ja siitä tuli suosittu.
Ruoassa käytetään sianlihaa (yleensä vähiten arvokkaita osia, kuten kylkiluut, kuori , pää, korvat [7] , nenä ja häntä) [8] , makkaraa [8] , joskus kanan tai hanhen lihaa. Ruokaa kypsennetään kattilassa, jota kutsutaan patoksiksi , ja siinä käytetään sipulia, porkkanaa, selleriä ja mustapippuria. Ruokaa kypsennetään 3 tuntia ja kaali lisätään 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä [4] .
Cassela tarjoillaan yleensä polentan tai vahvan punaviinin kanssa . Astia on tapana syödä pakkasen jälkeen, jotta kaali on pehmeämpää ja maukkaampaa.
Kassellajikkeita on monia, mutta niissä kaikissa on kaali. Esimerkiksi Comon maakunnassa käytetään sian päätä; Pavian maakunnassa kylkiluut; Novaran maakunnassa hanhi lisätään [6] .