| Kashkaval | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Bulgaria, Romania, Serbia |
| Maito | lehmä, lammas |
| Rakenne | puolikiinteä |
| kypsymisaika | yli 6 kuukautta |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kashkaval on lehmän- ja lampaanmaidosta valmistettu keltainen juusto [1] . Kashkaval on sileä pinta ilman reikiä ja täpliä, puolikova rakenne, tasainen oljen väri, rasvapitoisuus 25-32%. Tämä juusto kypsyy pitkään - yli 6 kuukautta. Kashkaval valmistetaan tuoreesta, luonnollisesta maidosta ilman lisäaineita, erityisesti valitulla bakteerikäynnistimellä, jossa mikro-organismeja on tiukasti määritellyssä suhteessa. Tästä riippuu suurelta osin juuston kypsytys, sen erityinen maku ja aromi .
Nimi Kashkaval tulee italialaisista sanoista Caciocavallo (cacio (juusto) ja cavallo (hevonen) [2] ja se valmistettiin alun perin tammanmaidosta .
Bulgariassa kashkaval valmistetaan lehmänmaidosta nimellä kashkaval "Vitosha". Sitä käytetään lisäämällä kekseihin sekä pizzan valmistukseen . Romaniassa kashkaval valmistetaan lehmän- tai lampaanmaidosta. Juustoa voi tarjoilla hominyn kanssa . Myös suosittu ruokalaji on korppujauhoissa paistettu kashkaval [3] . Serbiassa kashkaval valmistetaan perinteisesti lampaanmaidosta. Tässä ominaisuudessa hän tulee ulos suojatulla tuotemerkillä " Pirotskiy ".