Kesme ( Kirgisian kesme , Tur . erişte ) on eräänlainen munanuudeleita , joita esiintyy turkkilaisten kansojen eri keittiöissä, mukaan lukien kirgisian ja kazakstanilainen keittiö . Sitä löytyy myös turkkilaisesta keittiöstä , ja sitä kutsutaan modernin standardin turkin kielellä erişte . [1] Sana itsessään on nimitys verbistä "leikkaa", joka on viittaus nuudeleiden valmistukseen käytetyn taikinan leikkaamiseen. Termi voi tarkoittaa nuudeleita tai niistä valmistettua ruokaa. Kesme on perinteisesti kotitekoinen ruokalaji, jota ei usein tarjoilla ravintoloissa tai kahviloissa. Turkissa kesme tunnetaan nimellä "erişte" ja sitä syödään yleensä talvella. [2] Se on valmistettu jauhoista, munista, vedestä, suolasta ja maidosta. Näistä aineksista tehdään taikina , joka kaulitaan, leikataan ja kuivataan auringossa tai uunissa päivän kuivauksen jälkeen. [3]
Kesmen taikina koostuu yleensä jauhoista, vedestä, suolasta ja kananmunista. Taikina kaulitaan suureksi ohueksi ympyräksi ja annetaan kuivua hetki. Sitten se sirotellaan kevyesti jauhoilla, taitetaan useita kertoja haitariksi ja leikataan nauhoiksi, jotka sitten erotetaan. [4] Kesme voidaan keittää heti liemessä, joka sisältää usein ainesosia, kuten perunoita , lihaa, porkkanoita, paprikaa ja tomaatteja, tai jättää jähmettymään ja säilymään. Kesme keitetään usein kattilassa.
Reshteh tai reshte ( persialainen رشته ) on persialainen täysjyvävehnänuudeli . Perinteisesti nuudelit ovat kotitekoisia tuotteita. Iranilaisessa keittiössä käytetty Reshtekh voi olla paksumpaa täysjyvävehnänuudeleita. "Reshteh" oli yksittäinen sana nuudeleille 1200- ja 1300-luvun arabialaisissa keittokirjoissa . [5]
Nuudeleita sisältäviin astioihin liitetään erityistä symboliikkaa tärkeän vierailun yhteydessä. Iranissa perinteinen ruokalaji on persialaisen uudenvuoden aikaan tarjottava reshteh polow , joka symboloi elämän ja perheen kietoutumista. [6] Nuudeleita käytetään erikoisruokiin, kiitokseen ja erityisesti Mekkaan matkustamiseen .
kesme levy
Kuivauskesme
Kesme supermarketissa Ankarassa