Ramen

Ramen (ラー メン、拉麺、柳麺 ra:men , [ɺaːmeɴ]  ( inf. ) )   on japanilainen vehnänuudeliruoka . Itse asiassa se on edullinen pikaruokalaji, jolla on suuri energiaarvo . Sitä pidetään japanilaisen , kiinalaisen ja korealaisen keittiön ruokalajina. Japanissa ramenia pääruokana tarjoilevia ravintoloita kutsutaan rameniksi (ラー メン屋 ra:men ya ) .

Historia

Itse sana "ramen" tulee kahdesta kiinalaisesta kirjaimesta "lamian" ( kiinalainen trad. 拉麺, ex. 拉面, pinyin lāmiàn , pall. lamian ), jotka japaniksi luetaan "ra" ja "men" ja tarkoittavat "vetää ulos" " ja "nuudelit". Keski-Aasiassa sama sana lausutaan lagmaniksi . Ramen on yksi Kiinasta Japaniin saapuneista ruoista , ja nuudeleiden valmistustapa poikkeaa hieman Dunganista ja Keski-Aasiasta, joten kiinalaiset kutsuvat ramenia "japanilaiseksi lamioksi".

Ramen on peräisin Kiinasta , ja Japanissa sitä kutsutaan myös chuka-sobaksi (kiinalaiset nuudelit), Koreassa  - ramen ( kor. 라면 ). Japanilaiset alkoivat syödä sitä 1910-luvulla. , noin aikoihin, jolloin kiinalainen keittiö alkoi herättää laajaa huomiota. Kun tämä ruokalaji ilmestyi ensimmäisen kerran Japanissa, sitä myytiin pääasiassa pienissä katukahviloissa nimeltä ramen-ya. Nykyään ramenia myydään edelleen ramen-yassa, mutta viime aikoina sitä on tarjottu myös kahviloissa, ravintoloissa ja jopa kahvinkeittimen kaltaisissa erikoisautomaateissa.

Pikaruoassa

Ensimmäinen kansallisesti tunnustettu ramenlajike oli "Sapporo Ramen", joka tehtiin runsaassa, rasvaisessa kana- tai kalaliemessä , jossa on paljon misoa ja maustettu voilla, soijaiduilla , maissilla ja keitetyillä sianlihaviipaleilla . Edullisista ja runsaista nuudeleista on tullut suosittu ruokalaji. 1990-luvun ensimmäisellä puoliskolla ramen koki ennennäkemättömän suosion kasvun koko maassa, etenkin suurissa kaupungeissa, televisiokanavat tuottivat erityisiä mainoksia, jotka oli omistettu tälle nuudelille. .

Jokainen erikoisravintola jatkaa makujen hiomista omalla tavallaan ja valitsee huolellisesti nuudelit ja reseptit keittoihin, mausteisiin ja kaikkeen päälle. Niiden on palveltava ihmisiä, jotka ovat kehittäneet erittäin hienon maun. Kilpailu on kovaa, ja joissain ravintoloissa on jopa pitkät jonot odottamassa sisäänpääsyä. Harrastajat lähtevät kokeilemaan uusia ravintoloita heti niiden avattua, kirjoittavat arvosteluja, luokittelevat ne omien subjektiivisten standardiensa mukaan ja julkaisevat tulokset kotisivuillaan.

Tuoreen ramenin lisäksi rinnakkainen puomi on myös pikanuudeleissa  - niin sanotussa "instant ramenissa". Taiwanilaisen Momofuku Andon Osakassa vuonna 1954 Osakassa keksimä ruokalaji tuli vieläkin suositumpi kuin tuore versio, ja pizzan tapaan siitä tuli kansainvälinen perusruoka. Ando, ​​joka oli muuttanut Japaniin ennen sotaa, asetti itselleen tehtävän keksiä ruokalaji, joka ruokkisi nopeasti ja edullisesti suuren joukon ihmisiä nähtyään valtavan jonon tuoretta ramenia sisältävään kioskille vuonna 1947, huipulla. sodanjälkeisestä köyhyydestä. Vuonna 2013 maailma kulutti noin 100 miljardia pakettia pikanuudeleita vuodessa [2] , ja vuonna 2000 Japanissa tehdyn mielipidemittauksen mukaan "pikaramen" tunnustettiin 1900-luvun suurimmaksi japanilaiseksi keksinnöksi [3] . ] .

Komponentit ja tekniikka ramenin valmistukseen

Ramen koostuu vehnänuudeleista liemessä, jonka päälle voidaan lisätä erilaisia ​​täytteitä: erityisesti kypsennetty sianliha nimeltä chashu (叉焼, チャーシューシューシューcha :shu :) , kamaboko ; suolakurkku ( tsukemono ): bambunversot (memma), marinoidut shiitake-sienet , mungpavun ituja ja vihanneksia, kuten pinaattia , vihreää sipulia tai komatsunaa (eräänlainen kiinankaali). Joskus narutomaki (eräänlainen kamaboko) tai itse kamaboko, nori ja munat ( keitetyt tai paistetut) lisätään rameniin.

Useimmat ramen-nuudelityypit valmistetaan neljästä pääainesosasta: vehnäjauhosta, suolasta, vedestä ja kansuista (鹹水 ) . Tavallinen kansui on seos kaliumkarbonaattia (K 2 CO 3 ) ja natriumkarbonaattia (Na 2 CO 3 ) eri suhteissa jauheena tai vedellä laimennettuna. Kansuin tärkeimmät ominaisuudet ovat valmiiden nuudeleiden huononemisprosessin hidastaminen ja entsyymien toiminnan aktivoiminen sen sulamisen aikana (komponenttien yhdistelmästä riippuen kansui voi antaa nuudeleille kovuuden tai värjätä ne keltaisiksi). Termi "kansui" (lit. "suolavesi") tulee Sisä-Mongoliasta , jossa joillakin järvillä on samanlainen kemiallinen koostumus. Uskottiin, että alueelta peräisin oleva vesi oli ihanteellinen ramenin valmistukseen.

Joissakin tapauksissa kananmunia (raakoja tai jauheena) lisätään myös taikinaan . Käsin valmistettaessa taikina vaivataan ja siitä muodostetaan lieriömäisiä suikaleita. Jokainen nauha vedetään ohueksi langaksi, taitetaan sitten puoliksi ja kumpikin puolikas vedetään jälleen ulos - näin saadaan yhä enemmän ohuempia lankoja.

Perinteisten manuaalisten ramenin valmistusmenetelmien ohella monet ravintolat ja valmistajat käyttävät automaattisia koneita, jotka toimivat käärimisperiaatteella: ensin taikinasekoituksesta tehdään taikinaliuska (lujuuden ja kimmoisuuden saamiseksi, joskus kaksi taikinaliuskaa ensimmäinen rulla liitetään yhteen), joka sitten kapenee vähitellen haluttuun paksuuteen ja leikataan sitten valmiiksi nuudeleiksi automaattisella leikkurilla. Monentyyppisille ramenille, erityisesti niille, joiden kosteuspitoisuus on alhainen (alle 30 %), kuten Hakata, konetuotanto on ainoa käytännöllinen tapa valmistaa se, kun otetaan huomioon taikinalevyn/nauhan muodostamiseen vaadittava erittäin korkea paine. Yamato MFG:n kaltaisten yritysten valmistamat erikoistuneet automaattiset ramenrullat ovat olleet Japanissa 1900-luvun toisesta puoliskosta lähtien.

Ramenin valmistus

1. Ramenin liemi keitetään. Tärkeimmät ruoanlaitossa käytetyt liemityypit ovat: kalaliemi (pääasiassa hain evästä ), dashiliemi (kalatiivisteestä ja kuivatusta merilevästä), lihaliemi (naudan-, sian- tai kanalihasta). Melkein kaikissa liemityypeissä juuria , vihanneksia ja erilaisia ​​mausteita lisätään kypsennyksen aikana.
   Liemien luokituksen mukaan rameneja on 4 päätyyppiä: shio ramen (liemi suolalla), miso ramen ( misoa lisätään liemeen ), shoyu ramen (lisättynä soijakastiketta ) ja tonkotsu ramen (keitetty liemi sian luissa, rasvassa ja rustossa).
2. Nuudelit keitetään erikseen.
3. Keitetyt nuudelit asetetaan kulhoon ja kaadetaan liemellä. Loput ainekset asetetaan nuudeleiden päälle: chashu, munat , suolakurkku ja vihannekset, nori , narutomaki tai kamaboko . Ramen syödään puikoilla , ja liemen juotavaksi tarjotaan myös erikoismuotoiltu posliini- tai fajanssilusikka (ns. "kiinalainen lusikka") .

Galleria

• soija ramen

• Shio ramen

• haluan ramenia

• Haluaa mies

• kimchi ramen

• Asahikawa ramen

• Wakayama ramen

• banshu ramen

• Okayama ramen

• Onomichi ramen

• tokushima ramen

• Hakata ramen

• Hakata ramen

• Nagahama ramen

• Kumamoto ramen

• Kagoshima ramen

Katso myös

• kitakata ramen
• Guksu (nuudelit)
• Nuudelit , pasta
• Ramin

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 https://www.raumen.co.jp/rapedia/trivia/06.html
2. ↑ Pikanuudeleiden kansalliset trendit . World Instant Noodles Association (WINA). Arkistoitu alkuperäisestä 6. kesäkuuta 2012. (määrätön)
3. ↑ Japani äänestää noodle the tops Arkistoitu 4. maaliskuuta 2015 BBC Wayback Machinessa 12.12.2000.

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on Rameniin liittyvää mediaa

Bibliografisissa luetteloissa	NDL : 00956998