Kiehuminen on prosessi, jossa vesi kiehuu ( kiehuva vesi ), myös elintarvikkeiden tuhoaminen ( loiset ), desinfiointi ( sellaisessa vedessä ) ja erittäin likaantuneiden vaatteiden ja esineiden ( esimerkiksi ruokailuvälineiden ) puhdistus ( pesu ) rasvainen saastuminen . Kemiassa refluksointi on yleinen tekniikka reaktioiden nopeuden lisäämiseksi [1] .
Veden keittäminen on monimutkainen prosessi, joka koostuu kolmesta vaiheesta:
Kun vettä keitetään, kolloidiset likahiukkaset laskeutuvat, suolat saostuvat muodostaen kalkkia , vesi pehmenee , haihtuvien komponenttien ja osan vapaan kloorin pitoisuus vähenee, lähes kaikki patogeeniset mikrobit , virukset ja loistautien patogeenit tuhoutuvat.
Pitkäaikaisessa keittämisessä haihtumattomien aineiden pitoisuus kasvaa veden suhteen vähenemisen vuoksi. Kiehuminen ei tuhoa raskasmetalleja , torjunta -aineita , rikkakasvien torjunta-aineita , nitraatteja , fenoleja ja öljytuotteita , mutta tällä ei ole merkitystä, jos vesi sisälsi aluksi pienen määrän näitä aineita. Jotkut mikrobit (esim. Bacillus cereus ) ja virukset (esim. hepatiitti B-virus ) säilyvät kiehuvassa vedessä melko pitkään - minuutteja ja jopa tunteja. Prionit eivät deaktivoidu, vaikka niitä keitetään 18 minuuttia 134 °C:ssa suljetussa höyryautoklaavissa.