Luuytimen quenellit

Luuytimen quenelles ( saksa:  Markklößchen, Markknödel ) ovat valkoisesta leivästä ja naudan- tai vasikanvalmistettuja pieniä nyyttejä , jotka ovat yleensä saksalaisten tai itävaltalaisten keittojen ainesosia.

Quenellien valmistamiseksi luuydin liotetaan ja jauhetaan lihamyllyssä tai hankausseulassa. Saatu massa sekoitetaan kananmunan ja jauhojen, korppujauhojen tai vaalean leivän kanssa. Tyypillisiä mausteita luuytimen quenelleille ovat suola, musta ja maustepippuri ja muskottipähkinä sekä hienonnettu persilja. Sekoitetusta massasta muodostetaan pieniä pyöreitä tai pitkänomaisia ​​nyytit. Mykyt keitetään suolalla maustetussa vedessä tai liemessä.

Kirjallisuus

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Herings Lexikon der Kuche . 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Dumplings with luuydin // Lihatuotteiden valmistus ja reseptit / käännös. hänen kanssaan .. - Pietari. : Ammatti, 2005. - S. 623. - 656 s. — (Tieteellinen perusta ja teknologia). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 361. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .