Kuhmister

Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( saksaksi  Küchenmeister  - kokki ) - asema monien eurooppalaisten hallitsijoiden hovissa, hovin pääkokki, oppinut kokki, joka valmistaa illallisia tilauksesta, pöydänpitäjä , hotellinpitäjä [2] .

Latinaksi asemaa kutsuttiin alun perin magister coquinae , sitten praefectus culinae . Kokki _ - kokin vaimo tai pöydänpitäjä.

Venäjällä

Venäjällä asema on ollut tiedossa vuodesta 1507 lähtien. Nimi "kihmistr" on väitetysti lainattu 1500-luvulla puolalaisesta kuchmistrzista tai suoraan saksalaisesta Küchenmeisterista ( saksalainen kortteli ). Pietari I : n aikakaudella hoviarvo oli kuhen meistra .

Länsi-Euroopassa

Länsi -Euroopassa , jo Frankin kuninkaiden hovissa , oli korkein oikeusasema : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - itse asiassa kokki [3] .

Puolassa ja Liettuan suurruhtinaskunnassa

Puolassa kokki oli kuninkaallisen pöydän virkamies ja johti muuta keittiön henkilökuntaa. Asema on ollut tiedossa vuodesta 1365 lähtien Kasimir III :n hovissa . Nimestä huolimatta kokki itse ei ollut suoraan mukana ruoanlaitossa. Juhlallisissa tilaisuuksissa kokin oli seisottava kuninkaan lähellä ja pyydettäessä vastattava tarjottujen ruokien laadusta ja mausta. Kuhmistran asemaa arvostettiin suuresti, koska se oli lähellä hallitsijan persoonallisuutta. Kuninkaan lisäksi kuhmisterillä oli myös kuningattaret ja joskus ruhtinaat (esim. Vladislav IV ).

Kokkimestarin asema oli olemassa myös Liettuan suurruhtinaskunnassa , joka tunnettiin täällä 1300-luvun lopulta lähtien. Vuonna 1569 se purettiin, mutta kunnostettiin uudelleen vuonna 1576. Yhden hallitsijan hallituksesta huolimatta Puolan kuningaskunnassa ja Liettuan suurruhtinaskunnassa oli useita kokkimestarin tehtäviä, joista ensimmäistä kutsuttiin kruunukeittimeksi , toista - Liettuaksi . Ensimmäinen tunnettu kruununkeittäjä ( praefectus culinae regni ) oli Nicholas Plaza, joka vastasi Sigismund III :n kuninkaallisesta pöydästä .

Hallittajien lisäksi oli kokkimestareita ja magnaatteja , mutta heidän hovissaan he harjoittivat puhtaasti ruoanlaittoa, eli he suorittivat pääkokkien tehtäviä.

1600-luvulle mennessä kuhmistran asemasta tuli Dignitar , eli kunnia, sen miehittäjä ei kuulunut senaattiin . Nimellisesti kokki oli stolnikin , understolen , kraichin , chasnik- , podchashi- ja panimon alainen .

Katso myös

• " Ober-Kuchmeister Felten "

Muistiinpanot

1. ↑ "Venäläiset sadut varhaisissa tietueissa ja julkaisuissa", venäläiset sadut varhaisissa tietueissa ja julkaisuissa (XVI-XVIII vuosisatoja). - L .: Tiede. Leningradin haara, 1971.
2. ↑ 1 2 Ruoanlaitto  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 nidettä  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
3. ↑ Oikeusasteet ja oikeusosasto // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.

Kirjallisuus

• Kuhmister // Venäjän kielen etymologinen sanakirja / Comp. M. R. Vasmer . - M .: Edistys, 1964-1973.
•  (valko-Venäjä) Vyarovkin-Shelyuta V. Kukhmistar // Vyalіkae Liettuan ruhtinaskunta. Tietosanakirja 3 tonnissa . - Mn. : BelEn , 2005. - Osa 2: Akateeminen Corps - Yatskevich. - S. 172. - 788 s. — ISBN 985-11-0378-0 .
• Gloger Z. Kuchmistrz // Encyklopedia staropolska. — T. III. — Warsz. : Druk P. Laskauera ja W. Babickiego, 1900.
• "Venäläiset sadut varhaisissa tietueissa ja julkaisuissa", venäläiset sadut varhaisissa tietueissa ja julkaisuissa (XVI-XVIII vuosisadat). - L .: Tiede. Leningradin haara, 1971.

Linkit

• Oikeusasteet ja oikeusosasto // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.