Lagman on Keski-Aasian kansojen ruokalaji . Lagmanin alkuperän juuret ulottuvat Itä-Turkestaniin ja edelleen Kiinaan. Lagmanin pääominaisuus on käsin piirretyt pyöreät nuudelit, joiden halkaisija on noin 3 mm.
Legendan mukaan kerran kolme matkustajaa tapasivat risteyksessä. He kävelivät eri suuntiin, mutta kaikilla oli kova nälkä. Jokaisen kolmen matkustajan saatavilla olevista ainesosista ei ollut mitään valmistamista: ensimmäinen kantoi lihaa ja jauhoja mukanaan, toinen - vettä ja paistinpannu ja kolmas - vihanneksia ja tuoksuvia yrttejä.
Ja he päättivät yhdistää voimansa luomalla ensimmäisen version lagmanista. Tällä hetkellä Kiinan keisari kulki matkailijoiden ohi, jotka halusivat maistaa tuntematonta ruokaa. Hallitsija piti Lagmanista niin paljon, että hän määräsi kaikkien kiinalaisten valmistamaan sen kotona.
Lagman on perinteinen Dungan- ja Uiguuri-kansojen ruokalaji, jotka muuttivat aktiivisesti Keski-Aasiaan levittäen lagman-reseptiä näille osille.
Laghman valmistetaan lihasta (pääasiassa lammasta tai naudanlihasta ), vihanneksista ja pitkistä nuudeleista . Nuudeleita vedetään kahdella tavalla: pyörittämällä taikinapalaa kuin lapsen hyppynarua , vetämällä se nuudelivyyhteeksi tai rullaamalla kämmenten välissä ja vetämällä se ulos. Suurella liemimäärällä lagman näyttää keitolta, muilla keittomenetelmillä - kuten kastikeella ja monimutkaisilla täytteillä varustetuilla nuudeleilla. Kasviksista ruoanlaitossa käytetään paprikaa, munakoisoa , tavallista retiisiä tai kiinalaista retiisiä "Lobok" (toisin kuin tavallinen, se ei ole katkera, mutta sillä on hieman makea jälkimaku), perunaa, sipulia , kiinalaista kaalia , kyudyaa , a. seos punaista lisätään mausteena kuuma jauhettu pippuri valkosipulilla , täytetty kiehuvalla kasviöljyllä, mausteilla ja yrteillä. Lagmaneja on erilaisia: guiru, suyru, boso ja muut.
Japanilainen variantti tunnetaan nimellä ramen .
Nyt tälle ruoalle on niin paljon reseptejä, että sitä on melko vaikea luokitella. Yleisesti ottaen se voidaan jakaa kahteen ryhmään, autenttisempaan Itä-Turkestaniin (Uiguurit ja Dunganit, syödään puikoilla) ja Länsi-Turkestaniin (Keski-Aasialainen).
Yllä oleva luokitus on melko ehdollinen. Jokaisessa lajissa on paljon enemmän alalajeja.
Ruoan kaloripitoisuus vaihtelee sen tiheyden mukaan. Keiton muodossa se sisältää 120-130 kaloria 100 grammaa kohden. Lisukkeena se voi saavuttaa 250 kaloria. Tämä ruokalaji sisältää paljon proteiineja ja rasvoja. Kaloriisimpia ruokia ovat lampaanliha ja nuudelit. Siksi ruokavaliota noudattavat voivat vähentää näiden tuotteiden määrää reseptissä. Liha on parempi valita ilman rasvaa. Kalorien määrän vähentämiseksi voit korvata lampaan kokonaan naudanlihalla. Naudanliha on ruokavalioon kuuluva ja rasvaton liha.