Maklube tai Makluba (myös Magluba [1] , arabiaksi مقلوبة , turkkilainen maklube ) on perinteinen Levantin [2] ruokalaji , suosittu Bahrainissa , Irakissa , Jordaniassa , Kuwaitissa , Palestiinassa , Syyriassa , Turkissa ja Israelissa . Liha, riisi , paistetut vihannekset lisätään astioihin ja laitetaan kattilaan, joka käännetään ennen kuin tämä ruokalaji laitetaan pöydälle, mistä johtuu nimi maklube , joka tarkoittaa kirjaimellisesti "ylös-alas".
Ruoan koostumukseen voi kuulua monia erilaisia vihanneksia, kuten tomaatteja, perunoita, kaalia, munakoisoa , sillä lihaa, kanaa tai lammasta lisätään pääasiassa [3] . Kun astia käännetään, pinta muuttuu kirkkaan punaiseksi tomaattien vuoksi, jotka muodostavat pintakerroksen, jonka päälle lisätään kultaisia munakoisoja.
tarjoillaan yleensä jogurtin tai yksinkertaisen arabialaisen salaatin kanssa , jossa on hienonnettuja tomaatteja , kurkkuja , persiljaa ja sitruunamehua , usein sekoitettuna Tahini-kastikkeen kanssa .