Makroud ( arabia مقروض ) on perinteinen makea keksi Pohjois -Afrikassa . Sen uskotaan olevan alun perin Tunisiasta , mutta se on myös erittäin suosittu Algeriassa , Marokossa (etenkin Oujdan ja Tetouanin kaupungeissa ), Libyassa ja Maltalla . On olemassa mielipide, että se syntyi Mzaban keitaissa ja Setifin aroilla Algeriassa, muiden lähteiden mukaan makrudin historia liittyy Kairouanin kaupunkiin , Tunisian henkiseen pääkaupunkiin. Tässä kaupungissa 20. toukokuuta 2008 pidettiin ensimmäinen kansallinen Makrudin festivaali [1] . Osana kulinaarista kulttuuria makroudista on tullut yleinen myös maissa, joissa on paljon algerialaista tai tunisialaista alkuperää olevia ihmisiä, erityisesti Ranskassa .
Maghrebissa sitä on monia lajikkeita, joista osa on leivonnaisia, joilla on vain vähän yhteistä perinteisen makrudin kanssa, lukuun ottamatta muotoa [2] [3] . Esimerkiksi makrout malah (suolattu makrud) valmistetaan perunoista, mausteista (kurkuma, kumina, oregano, timjami) ja täyte valmistetaan yleensä valkosipulikastikkeessa marinoidusta kananlihasta tomaattien, paprikan ja oliiviöljyn kanssa. Ripottele sitten päälle tuoreita seesaminsiemeniä. Klassisessa versiossa keksit täytetään taateleilla, pähkinöillä tai mantelitahnalla. Se on rombin muotoinen - tästä ominaisesta muodosta ja sen nimestä. Taikina on valmistettu mannasuurimon ja jauhojen yhdistelmästä, mikä antaa keksille sen erityisen koostumuksen ja maun [4] . Makrud taateleilla ja hunajalla on suosittu ramadanin aikana .
Jauhoista, mannasuurimoista ja kasviöljystä valmistettu taikina kaulitaan, täytetään taatelitahnalla . Yleensä tahnan valmistukseen käytetään erilaisia taateleita , Deglet Nuria , myös viikunoita tai manteleita , kanelia , appelsiinin kuorta . Se kääritään rullalle, joka painetaan alas litteämmän muodon saamiseksi. Leikkaa sitten timantin muotoisiksi paloiksi. Tämän jälkeen keksiaihiot joko paistetaan kasviöljyssä tai paistetaan uunissa [5] . Valmistuksen viimeinen vaihe on makroudin liottaminen makeassa veden, hunajan ja appelsiininkukkien siirapissa [6] .