Peittaus
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 21. heinäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .Peittaus on elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka perustuu suolaliuokseen ja useimmiten happoon, joka tietyissä pitoisuuksissa estää monien mikro-organismien (aqua marinasta - merivedestä) elintärkeää toimintaa.
Erilaisia yrttejä, kasviöljyä, sipulia ja valkosipulia voidaan myös lisätä . Makeita ainesosia, kuten hunajaa tai sokeria, voidaan käyttää. Pitkäaikaista varastointia varten peittataan yleensä erilaisia vihanneksia, hedelmiä ja juurikasveja - sipulia ja valkosipulia, kurkkua ja tomaatteja, kurpitsaa, punajuuria ja kaalia. Valinta kohdistuu pääasiassa tuotteisiin, joilla ei ole omaa kirkasta makua tai jotka menettävät ominaisuuksiaan "yksinkertaisen" varastoinnin aikana.
Liha, kala ja siipikarja, erityisesti villieläimet, marinoidaan myös pehmentämään ja poistamaan epämiellyttäviä hajuja. Tämä menettely suoritetaan ennen lämpökäsittelyä, eikä sitä yleensä käytetä proteiiniruokien pitkäaikaiseen säilöntään.
Peittauksen lisäehdot
Tietyissä olosuhteissa maun sallitut happopitoisuudet eivät suojaa tuotetta tiettyjen homesien, hiivojen ja bakteerien kehittymiseltä. Siksi tuotteiden säilyttämiseksi käytetään pöytäsuolan lisäämistä, pastörointia ja varastointia alhaisessa (enintään 4 °C) lämpötilassa suljetussa astiassa ilman pääsyä ilmaan.
Marinadiainekset lihalle ja kalalle
- happo (käytetään lihan mureuttamiseen ja suojaa bakteereilta). Yleisesti käytetty: sitruunamehu, kuiva viini, hedelmämehut, etikka.
- kasviöljy (suojaa lihaa tai kalaa hapon vaikutuksilta, ja eri mausteiden aromit liukenevat hyvin rasvoihin). Voit ottaa mitä tahansa kasviöljyä, kuten oliiviöljyä. Öljyllä ei saa olla omaa voimakasta makuaan, jotta se ei häiritse mausteiden ja lihan makua. Öljy myös estää lihaa kuivumasta jatkokypsennyksen aikana.
- mausteet ja mausteet (käytetään maustamaan elintarvikkeita, joilla on ilmeinen maku, kuten sianlihaa tai kanaa, lisäämään makuja).
Peittaustuotteet
Marinoidut vihannekset, sienet, kala, liha, hedelmät.
Marinadin valmistus
Peittaukseen valmisteltaessa tuotteet lajitellaan laadun ja koon mukaan, pestään ja monissa tapauksissa myös puhdistetaan ja leikataan; sitten marinoituna tuoreena (jotkut hedelmät ja marjat) tai esikeitettynä (valkaistu), asetetaan astiaan ja kaadetaan marinadilla, joka on keitetty sokerilla, mausteilla, suolalla (hedelmille ilman suolaa).
Katso myös
Kirjallisuus
- Peittaus // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 170. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|