Marshmallow ( englannin sanasta Marshmallow marsh mallow ) - makeiset , joka muistuttaa vaahtokarkkeja . Vaahtokarkki koostuu sokerista tai maissisiirapista , kuumassa vedessä pehmennetystä gelatiinista , glukoosista , joka on vatkattu sienen tilaan [1] [2] , johon voidaan lisätä pieni määrä värejä ja makuaineita [3] .
Nimi " marsh mallow " itsessään on käännetty "marsh mallow"; joten englanniksi kasvia kutsutaan nimellä marshmallow officinalis Malvaceae- heimosta . Vaahtokarkkijuuresta saatiin tahmea, hyytelömäinen valkoinen massa. Ajan myötä vaahtokarkkeja korvattiin gelatiinilla ja tärkkelyksellä . Modernit "ilmavat" vaahtokarkit ilmestyivät ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa 1950-luvulla. Ne valmisti Kraft [4] .
Pieniä vaahtokarkkeja lisätään salaatteihin, jälkiruokiin, jäätelöön, ne koristavat kakkuja ja leivonnaisia. Melko yleinen tapa käyttää sitä on lisätä pieniä paloja vaahtokarkkeja kaakaoon, kuumaan suklaaseen tai kahviin. Tunnetuin ja hieman stereotyyppisesti perinteinen ruoanlaittotapa Amerikassa on pastillien paistaminen nuotiolla metsäpiknikillä. Lämmitettynä vaahtokarkki kasvaa, sisältä tulee ilmava ja viskoosi ja ruskea ja paistettu päällä. Koostumuksessa oleva sokeri muuttuu paistaessaan karamelliksi.
Vaahtokarkkeja myydään painon mukaan ja pusseissa. Useimmiten ne ovat valkoisia, joskus värillisiä. Valikoimasta löytyy myös vaahtokarkkeja suklaa- tai karamellikuorrutuksessa , pähkinöillä ja aromaattisilla lisäaineilla, suuria ja pieniä, pyöreitä ja neliömäisiä. Vaahtokarkkeja käytetään myös mastiksien valmistukseen kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.
Vaahtokarkki on todennäköisesti peräisin lääkkeeksi[5] , koska se valmistettiin vaahtokarkkikasvin juuriuutteesta , jota käytettiin kurkkukipujen hoitoon . Myös vaahtokarkkikasvin muiden osien keittämistä on käytetty lääketieteellisesti. Muinaisista Egyptin ajoista lähtien vaahtokarkkijuurta on käytetty yhdessä hunajan kanssa kurkkukipujen hoitoon. Myöhempi ranskalainen versio reseptistä, nimeltään pâte de guimauve (tai vain guimauve ), sisälsi munanvalkuaista marenkiä ja se oli usein maustettu ruusuvedellä. Pâte de guimauve muistuttaa eniten nykyaikaisia kaupallisesti saatavia vaahtokarkkeja, jotka eivät enää sisällä vaahtokarkkeja [6] .
Vaahtokarkkerin käyttö makeisten valmistuksessa juontaa juurensa muinaisen Egyptin ajoilta, jolloin tästä kasvista uutettiin mehua ja sekoitettiin pähkinöitä ja hunajaa . Toisen vanhan reseptin mukaan käytettiin vaahtokarkkijuurta, ei sen mehua. Juuri kuorittiin paljastamaan ydin, joka keitettiin sokerisiirapin kanssa. Sitten neste kuivattiin, jolloin saatiin pehmeä ja viskoosi makeinen, jota piti pureskella pitkään.
1800-luvulla ranskalaiset karkkivalmistajat esittelivät makeisten reseptiin useita innovaatioita, jotka toivat tämän makeisen lähemmäksi vaahtokarkkien modernia ilmettä. Näitä makeistuotteita valmistivat joillakin alueilla pienten makeisten omistajat, jotka saivat vaahtokarkkijuuresta mehun ja vatkatsivat sen itse. Nämä karkit olivat erittäin suosittuja, mutta niiden valmistus oli työvoimavaltaista. 1800-luvun lopulla ranskalaiset valmistajat kehittivät tavan kiertää tämä rajoitus käyttämällä munanvalkuaista tai gelatiinia maissitärkkelyksen kanssa oikean koostumuksen saamiseksi . Tämä menetelmä vähensi vaahtokarkkijuurimehun uuttamiseen ja vaahtokarkkeihin liittyvää työtä, mutta se vaati oikean teknologian yhdistämään gelatiinin maissitärkkelyksen kanssa.
Toinen virstanpylväs nykyaikaisten vaahtokarkkien kehityksessä otettiin käyttöön, kun amerikkalainen Alex Doumak ( Alex Doumak ) keksi sen suulakepuristusprosessin vuonna 1948 [7] . Tämä mahdollisti vaahtokarkkien tuotannon täysin automatisoinnin ja lieriömäisten tuotteiden saamisen, mikä nyt yhdistetään nykyaikaisiin vaahtokarkkeihin. Kaikki aineosat putkitettiin, sekoitettiin ja suulakepuristettiin sylinteriin, joka leikattiin paloiksi ja ripotteltiin annoksina maissitärkkelyksen ja tomusokerin seosta . Alex Dumac perusti Doumakin vuonna 1961 tämän prosessin patentin perusteella.