Öljysekoitus
Voiseos ( fr. beurre composé ) on ranskalaista alkuperää oleva kulinaarinen tuote , joka on valmistettu voista , johon on sekoitettu murskattuja lisätuotteita, ja se on suunniteltu parantamaan kuuman ruuan makua, kuten kastiketta .
Öljyseoksia valmistetaan eri ainesosista, niillä on oikeat nimet: vihreä öljy ( persiljalla ja sitruunamehulla , "a la head waiter", colbert-öljy [ 1 ] ), silli, kilohaili , sardelli , sardiini , lohi , kilohaili , rapu , savustettu kala, juusto , muna, kinkku, sieni, pähkinä, manteli, valkosipuli , sinappi [2] [3] [4] . Venäläisessä keittiössä öljyseokset ovat yleistyneet välipaloina , voileipätahnaina , esimerkiksi kalana tai suklaavoina , resepteissä niitä kutsutaan joskus "välipalavoiksi" [5] .
Öljyseokset valmistetaan pehmennetystä tai vaahdotetusta voista, lisätyt tuotteet raastetaan, hienonnetaan, hierotaan siivilän läpi tai soseutetaan tehosekoittimella . Reseptistä riippuen smetanaa tai paksua valkokastiketta voidaan lisätä ennen voiseoksen yhdistämistä vatkaten. Öljyseokset käytetään välittömästi valmistuksen jälkeen, mutta niitä voidaan säilyttää pakastimessa puolitoista-kaksi tuntia ennen tarjoilua myöhemmän leikkaamisen helpottamiseksi. Öljyseokset ohuina ympyröinä, suorakulmioina tai neliöinä sekä palloina, pähkinöinä ja kukkanuppuina koristelevat kylmiä välipaloja ja palvelevat lämpimien ruokien mausteita. Valmis öljyseos voidaan säilyttää pakastimessa useita viikkoja ja käyttää monimutkaisten kastikkeiden valmistukseen [3] .
Muistiinpanot
- ↑ Charles Sinclair. colbert butter // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 143. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
- ↑ Venäläisiä ruokia pöydällämme, 1990 .
Kirjallisuus
- Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Välipalavoi suolatuista kilohailiista tai silakoista // Venäläisiä ruokia pöydällämme. - Krasnodar: Krasnodar-kirjankustantaja, 1990. - S. 27-28. — 337 s.
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Öljysekoitukset // Kastikkeet ja mausteet. - 2. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - S. 53-56. — 158 s. — (Kokin kirjasto). - 200 000 kappaletta.
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Öljykastikkeet ja -seokset // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. – 360 s. - 5000 kappaletta.
- Öljyseokset // Kulinaariset / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. - 960 s.
- Ratushny A.S. Öljyseokset // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 211-212. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov VV Öljysekoitukset // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Charles Sinclair. yhdistevoi // Ruokasanakirja : kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 147. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit