Mozartkugel
Mozartkugel ( saksaksi Mozartkugel - "Mozart-pallo") ovat perinteisiä pyöreitä marsipaanilla täytettyjä suklaita , jotka salzburgilainen kondiittori Paul Furst keksi 100 vuotta Wolfgang Amadeus Mozartin kuoleman jälkeen vuonna 1890.
Konditori Paul Fürst saapui Salzburgiin vuonna 1884 ja avasi oman makeisen osoitteessa Brodgasse 13. Vuonna 1890 hän esitteli ensimmäisen kerran "Mozartian-makeisensa", joka nimettiin myöhemmin "Mozartian-palloiksi". Vuonna 1905 Mozartkugelit esiteltiin Pariisin näyttelyssä ja voittivat siellä kultamitalin.
Fürstin reseptin mukaan pistaasipähkinämarsipaani nougatkuoressa muotoillaan ensin käsin palloksi, joka laitetaan sitten puutikulle kastettavaksi tummaan suklaakuorrutukseen . Tikku, johon on istutettu pallo, asetetaan pystysuoraan, jotta karamelli jäähtyy ja kovettuu. Sen jälkeen tikku poistetaan ja jäljellä oleva reikä täytetään suklaakuorrutteella. Valmis Mozartkugel on käsin kääritty hopeansiniseen kehykseen. Itse makeisten mukaan tällä tekniikalla tuotetaan noin 1,4 miljoonaa mozartkugelia vuodessa. Broadgasse Confectioneryn ja sen tytäryhtiöiden ilmastoiduissa kahvilassa makeiset säilyvät tuoreina noin 8 viikkoa.
Alkuperäisiä käsintehtyjä Original Salzburger Mozartkugelneja valmistetaan edelleen Salzburgin Fürst-makeisissa, myydään sen liikkeissä ja tarjotaan verkossa . Selkeästi kiinteiden tekijänoikeuksien puuttuessa myynnissä on myös lukuisia muiden yritysten teollisia tuotantovaihtoehtoja sekä Itävallassa että Saksassa .
