Musat (sanasta Tur . masat [1] ), myös terästä [2] - työkalu hieman tylsien veitsien nopeaan teroittamiseen [3] ( toimittajat ).
Musat on samanlainen kuin viila , jossa on yleensä pyöreä tai soikea osa (ovaalin etuna on tehokkaasti suurempi halkaisija ja rajoitettu paino). Neuvostoliiton aikoina ravitsemusyrityksissä oli vakiona musat, jonka kartiomainen työosa oli 217 mm pitkä ja jonka halkaisija vaihteli 12 mm:stä kahvan lähellä 5 mm :iin [4] .
Leikkuureunan palauttamiseksi terä ajetaan pitkin musattia [5] , samalla kun terät jumittuvat suoristetaan ja metalli poistetaan osittain. Toisin kuin teroittamisessa (esimerkiksi veitsellä ), musatilla editoiminen kuluttaa veitsimateriaalia paljon huolellisemmin.
Metallimikit on valmistettu teräksestä ja ne on yleensä magnetoitu metallihiukkasten poimimiseksi. Siellä on alumiinista valmistettuja musatteja . Niiden päätarkoituksena on suoristaa mutkia, vaikka ohuella kerroksella kovaa leukosafiiria (alumiinioksidia) pinnalla on jonkin verran hankaavaa vaikutusta. Jotkut valmistajat tarjoavat keraamista musatia (pinnoitettuja metallitankoja), kuten Zwilling JA Henckels [en] . Täyskeraamiset musatit ovat kevyempiä kuin metalliset, mutta hauraampia, joten ne eivät sovellu catering-käyttöön. Hiomamusatit on tarkoitettu niille, jotka unohtavat korjata veitsiä säännöllisesti: vakavasti tylsä veitsi ei sovi tavalliseen editointiin [5] .
Musatia ei suositella käytettäväksi, jos terän kovuus on alle 50 HRC -yksikköä, jolloin metallia poistetaan kohtuuttoman paljon. Jos terän kovuus on yli 60 HRC-yksikköä, musatin käyttö on yksinkertaisesti hyödytöntä.