| Mufuletta | |
|---|---|
| Ylhäältä alas, vasemmalta oikealle: mufuletta, pakattu mufuletta, muffulettaleivät, oliivisalaatti | |
| Alkuperämaa | USA , Louisiana , New Orleans |
| Esiintymisaika | 1906 |
| Tekijä | Keski-astiasto |
| Komponentit | |
| Main | Mufuletta, marinoitu oliivisalaatti, mortadella , salami , mozzarella , kinkku ja provolone |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Mufuletta on sisilialainen pyöreä leipä seesaminsiemenillä sekä suosittu voileipä , joka perustuu tähän leipään [1] .
Mufuletta on suuri pyöreä litteä, tiheä rakenne, halkaisijaltaan noin 25 cm, peräisin Sisiliasta [2] . Visuaalisesti samanlainen kuin focaccia . Mufuletta eroaa focacciasta: se on erittäin kevyt leipä, päältä rapea, sisältä pehmeä. Valmistuksessa ei käytetä aromeja tai mausteita seesamia lukuun ottamatta.
Perinteinen mufuletta-voileipä on vaakasuoraan viipaloitu leipä, joka on kerrostettu marinoitua oliivisalaattia, mortadellaa , salamia , mozzarellaa , kinkkua ja provolonia [3] . Joskus voileipä lämmitetään provolonin sulattamiseksi. Tarjoile kokonaisena, puolikkaana tai neljänneksenä.
Keskeinen ainesosa on oliivisalaatti, joka koostuu hienonnetuista oliiveista, selleristä, kukkakaalista ja porkkanoista, jotka on marinoitu oreganolla ja valkosipulilla ja kypsytetty yön yli lisäämällä oliiviöljyä.
Aluksi voileipä tarjoillaan kylmänä, mutta monet valmistajat paahtavat leivän.
Mufuletta-voileivän alkuperä on Central Grocery , italialais-amerikkalainen ruokakauppa New Orleansin ranskalaisessa korttelissa Louisianassa [4] [5] .
Central Groceryn perustajan tyttären Marie Lupo Tusin mukaan voileipä oli peräisin sisilialaisilta maanviljelijöiltä, jotka myivät tuotteita lähistöllä. Lounaalla he juoksivat kauppaan ja ostivat salamia, kinkkua, juustoa, oliivisalaattia ja italialaista leipää. He söivät sisilialaiseen tapaan, kaikki yksittäin, istuen laatikoiden tai tynnyreiden päällä ja pitäen ruokaa polvillaan. Marien isä ehdotti leivän leikkaamista ja lopun ruoan laittamista sisälle, voileivän tapaan, vastoin sisilialaisia perinteitä. Pian, kun maanviljelijät tulivat päivälliselle, he vain pyysivät "mufuletteja" [6] .
Nimen uskotaan olevan muffin ("home", "sieni") pienimuotoinen muoto, mahdollisesti johtuen siitä, että pyöreä voileipä ja leipä muistuttavat sienikorkkia; tai muffolasta "muhvi, lapaset" [7] [8] . Muffoletta - muodot ja sen iteraatiot ovat alkuperäisen sisilialaisen italian moderneja muotoja .