Lihan leikkuujätteet ovat ensimmäiseen luokkaan kuuluvia eläimenosia , elintarvikkeiden kuorinta [1] , leikkauksia, jotka on saatu leikkaamalla liharuhojen reunoja leikkausten ja leikkausten kohdalta: hapsut kaulan lovesta, rintakehä, vatsaosa ja kylki . Likasta, mustelmista ja ihojäämistä puhdistuksen jälkeen päivän jäähdytetyt lihaleikkaukset tulivat Neuvostoliittoon jatkojalostettaviksi makkaroiksi, lihapuolivalmiiksi tuotteiksi ( Moskovan paisto , grilli porsaan päistä ja leikkeistä ) ja säilykkeitä ( lihapullia muista eläimenosista ) tomaattikastikkeessa , porsaan hodgepodgessa), ja sitä myydään myös julkisissa ateria- ja kaupan yrityksissä. Lihan leikkeitä pakastettiin lohkoissa 28–35 tuntia –18–25 °C:n lämpötilassa [2] .