Paški-juusto ( kroatiaksi Paški sir ) on kova juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta, johon on lisätty oliiviöljyä . Sitä valmistetaan Kroatian Pagin saarella ja sitä pidetään Kroatian kansallistuotteena .
Pag-juuston valmistamiseksi lampaanmaito pastöroidaan , minkä jälkeen se jäähdytetään kolmeenkymmeneen asteeseen, koska tässä lämpötilassa maidolla on paras hyytymiskyky. Maito sekoitetaan juustohapantaikinaan, minkä jälkeen tuloksena oleva massa suodatetaan herasta. Saatu juustopää asetetaan puristimen alle päiväksi ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Sen jälkeen juusto liotetaan suolavedessä ja asetetaan kypsytystä varten. Ikääntyminen tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa kestää kaksi kuukautta.
Juuston tuoksu ja maku riippuvat maidon mausta, jonka määrää saarella kasvavien suuri määrä aromaattisia yrttejä ( salvia , rosmariini ).