Paahtopaisti Girardi ( saksaksi Girardirostbraten ) on itävaltalainen ruokalaji , paahtopaisti pekonilla ja sienillä . Se on nimetty itävaltalaisen näyttelijän Alexander Girardin mukaan, jonka uskotaan hylkääneen naudanlihan .
Legendan mukaan itävaltalainen näyttelijä Katharina Schratt , joka ylläpiti ystävyyttä keisari Franz Josephin kanssa, piti Ischlin huvilassaan aina naudanlihaa varalla siltä varalta, että keisari saapuisi paikalle, joka, kuten tiedätte, ei tunnistanut sianlihaa . Eräänä päivänä hänen kollegansa Alexander Girardi pysähtyi odottamatta vierailemaan Schrattissa. Kokki Katharina Schratt onnistui taitavasti piilottamaan petoksen erilaisilla lisäaineilla.
Resepti edellyttää, että paahtopaisti Girardi paistetaan ensin nopeasti ja tuodaan sitten valmiiksi uuniin . Paistinpannussa paahtamisen jälkeen paahdellaan ihraa, sipulia ja herkkusieniä , maustetaan viinillä ja maustetaan kapriksilla ja sitruunankuorella . Kastiketta varten sekoitetaan kerma jauhojen kanssa ja lisätään sinappi ja persilja . Paahtopaisti Girardi tarjoillaan leipämyytien tai paistettujen perunoiden kanssa .
Paahtopaisti Girardi oli yksi Gustav Klimtin suosituimmista illallisruoista [1] .