Sancocho ( espanjaksi: Sancocho ) on paksu keitto, joka on yleinen joissakin Latinalaisen Amerikan maissa. Valmistettu lihasta, mukuloista ja vihanneksista mausteilla. Voidaan valmistaa myös siipikarjasta, usein rannikkoalueiden kalasta. Alueellisia vaihtoehtoja on monia, mutta ruoanlaittotekniikka on sama - kaikki ainekset keitetään yhdessä astiassa.
Sancocho on hyvin yleinen panamalaisessa keittiössä . He laittoivat siihen jamssia , sipulia ja valkosipulia, tarjoten keitetyn riisin kanssa. Joissakin maakunnissa tämä ruokalaji valmistetaan kanan kanssa, joissakin lisätään sianlihaa.
Venezuelassa sancochoa keitetään kaikkialla, etenkin viikonloppuisin . Syö lounaalla tai illalla. Maan keskustassa ja länsiosassa se valmistetaan siipikarjasta, idässä, rannikolla - kalasta ja merenelävistä. Lisätään perunaa, jamssia, maissia, sipulia, valkosipulia ja erilaisia mausteita.
Kolumbiassa tämä keitto on myös laajalle levinnyt ja sitä pidetään yhtenä kansallisruokista . Se valmistetaan erilaisista lihasta kilpikonnaan asti.
Monissa maissa on samankaltaista valmistustekniikkaa käyttäviä ruokia.