Ajiaco ( espanjaksi: ajiaco ) on perinteinen kolumbialainen perunakeitto . Se on olemassa useissa alueellisissa versioissa, tunnetuin on "Bogotino ajiaco" (ajiaco santafereño) - Kolumbian pääkaupungin Santa Fe de Bogotan kaupungin nimestä. Tyypillisesti tämä keitto sisältää kananpalasia luussa, suuria maissin paloja haarukalla, kahta tai kolmea tyyppiä perunaa (kreoliperunat pienillä perunoilla, jotka keittävät ja sakeuttavat keittoa, sabaneraöljyperunat ja pehmeät pastaperunat) ja "guascoa" " (guasca, pienikukkainen galinsog), aromaattinen ruohokasvi, joka on yleinen kaikkialla Amerikassa, joka antaa ruoalle tyypillisen maun. Valmistettaessa ruokaa muissa maissa oreganoa lisätään usein guascon sijaan . [yksi]
Ajiaco tarjoillaan yleensä smetanan , kapristen ja avokadojen kanssa, jotka sekoitetaan keittoon juuri ennen tarjoilua. Riisiä tarjoillaan usein keiton kanssa . Ajiacoa pidetään yleensä pääruokana.
Muut ajiacon muunnelmat, joita esiintyy muilla Kolumbian alueilla ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa, eroavat huomattavasti Bogotanian variantista. Erityisesti ajiacon muunnos on olemassa Kuubassa .
Ruoan nimi tulee todennäköisesti taino - sanasta "ahi" , joka tarkoittaa "pippuria", joka on löytänyt tiensä muihin Etelä-Amerikan intiaanien kieliin. Vaikka moderni ajiaco ei sisällä pippuria, nimi on saatettu ottaa jostain toisesta intiaaniruoasta.